入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏

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冰糖雪梨美食记
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夏日炎炎，特别想吃冰冰凉凉的甜点，提拉米苏实在是一个不错的选择，也是我最爱的甜品之一，它入口即化，好像在吃冰激凌一般，一口下去，满满的幸福感和满足感 这款提拉米苏根以往不同的是炸弹面糊的制作，是一款纯熟的配方，生食鸡蛋比较难买，而用糖水烫鸡蛋的做法，可以给鸡蛋充分的消毒杀菌 以往的配方，都是使用咖啡力娇酒来制作，而我觉得它味道太过浓郁，所以更换了白兰地酒，使酒味没有特别冲，而且香气四溢 添加酒的时候，糖水的温度是可以依照自己口味酌情添加的，糖水煮沸的时候添加，晾到50度和完全晾凉再添加白兰地，是有一定的区别的，水温高会带走一部分酒精含量，而水温降低以后能更多的保留酒香，如果给小朋友制作，酒也是可以完全不加的 软化的吉利丁片放入60度左右的温水，只要能将吉利丁片完全融化即可，水温一定不要太高了 今天我用的盒子尺寸是9.5*9.5的正方形盒子 手指饼干的配方量，正好出一个30*40烤盘的量 咖啡糖水配方的量可以做3到4个9.5*9.5正方形盒子的提拉米苏 马斯卡彭芝士奶油的配方量最多能做两盒

提拉米苏的用料

手指饼干： 蛋黄 30克
砂糖 12克 蛋清 54克
白砂糖 36克 低筋面粉 38克
杏仁粉 8克 马斯卡彭芝士奶油：
吉利丁片 5克 淡奶油 190克
白砂糖 36克 水 30克
蛋黄 30克 马斯卡彭奶酪 112克
咖啡糖水： 水 150克
糖 100克 速溶咖啡粉 4克
白兰地 10克

提拉米苏的做法

入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解1

步骤1

首先来打发奶油
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解2

步骤2

大到七分发，浓稠的酸奶状即可，然后放冰箱冷藏备用
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解3

步骤3

然后我们来做手指饼干，先把蛋黄和砂糖混合
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解4

步骤4

打发到颜色发白，体积变大，有明显的堆积感才可以，鸡蛋糊明显粘稠了
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解5

步骤5

接下来我们来打发蛋白，把蛋白打到鱼眼泡时，加入第一次砂糖
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解6

步骤6

继续打发，气泡变得细腻了，再加入第二次细砂糖
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解7

步骤7

继续打发，有明显纹路了，把剩下的砂糖全部加进去
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解8

步骤8

再继续打发，一直打发到干性发泡，有直立的小尖角即可
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解9

步骤9

接下来，我们来混合蛋白霜和蛋黄糊，先铺一部分蛋白霜到蛋黄糊里
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解10

步骤10

混合搅拌均匀
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解11

步骤11

再把混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜里
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解12

步骤12

混合搅拌均匀
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解13

步骤13

然后把低筋面粉和杏仁粉过筛加进去
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解14

步骤14

混合搅拌均匀
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解15

步骤15

再装入裱花袋里
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解16

步骤16

挤到烤盘上
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解17

步骤17

再筛上糖粉
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解18

步骤18

送入预热好的烤箱，上下火150度烘烤25分钟
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解19

步骤19

接下来我们来做咖啡糖水的部分，先把速溶咖啡粉和沸水混合
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解20

步骤20

再倒入砂糖，如果糖不易溶化，可以再火上煮一下，至糖融化即可
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解21

步骤21

然后加入白兰地酒即可，咖啡糖水就做好了
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解22

步骤22

接着我们来做马斯卡彭奶油，先来做炸弹面糊的部分
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解23

步骤23

锅里放入水和砂糖，煮到118度
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解24

步骤24

煮糖水的时间，我们来打发蛋黄，将蛋黄打发到粘稠的状态，颜色变白，体积变大，有明显的堆积感就可以了
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解25

步骤25

接着，把118度的糖水缓慢冲入蛋黄里，一边冲一遍高速打发蛋黄，这里要注意的是，糖水切勿倒到打蛋头上
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解26

步骤26

一直打发成这样有堆积感的状态，颜色也变白了，体积也变大了，这样，炸弹面糊就做好了，然后放一旁备用
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解27

步骤27

把吉利丁片浸泡到冰水里，泡软
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解28

步骤28

再来，我们把室温软化好的马斯卡彭进行搅打到顺滑无颗粒
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解29

步骤29

再加入一部分的炸弹面糊
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解30

步骤30

搅拌均匀
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解31

步骤31

再把剩下的炸弹面糊全部加进去
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解32

步骤32

搅打均匀，如果仍然有颗粒，可以过一下筛
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解33

步骤33

然后把泡软的吉利丁片捞出来，放到温水里，隔水加热，使其融化
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解34

步骤34

吉利丁片全都融化了
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解35

步骤35

然后把少量的马斯卡彭面糊加到吉利丁液里
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解36

步骤36

混合搅拌均匀
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解37

步骤37

再把混合好的吉利丁面糊倒回马斯卡彭面糊里，混合搅拌均匀即可
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解38

步骤38

然后从冰箱取出打发好的奶油
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解39

步骤39

取一部分的奶油加入到马斯卡彭面糊里
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解40

步骤40

混合搅拌均匀
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解41

步骤41

再把剩下的奶油全部倒进去
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解42

步骤42

混合搅拌均匀
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解43

步骤43

装入裱花袋里
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解44

步骤44

挤少量奶油在底部
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解45

步骤45

再铺上饼干，饼干先泡在咖啡糖水里浸泡以后，再铺到奶油上
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解46

步骤46

挤奶油
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解47

步骤47

铺饼干
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解48

步骤48

挤奶油
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解49

步骤49

铺饼干
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解50

步骤50

挤奶油
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解51

步骤51

筛上防潮可可粉即可
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解52

步骤52

成品
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解53

步骤53

成品
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解54

步骤54

成品
入口即化，传统意大利甜品～提拉米苏的做法图解55

步骤55

成品

提拉米苏的烹饪技巧

饼干泡到咖啡糖水里，要泡透，否则冷冻以后的提拉米苏糖，吃起来，饼干的心是硬的，口感不好 吉利丁片隔水加热，水温不要过高，否则会影响吉利丁片的凝结，吉利丁片最合适的融化温度在60度左右最佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-04

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载
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