荔枝慕斯冻&荔枝芒果冻

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茶苏苏烘焙日记
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一到夏天，冰凉顺滑的慕斯就成为了新宠，这次再搭上应季清爽的荔枝，直接晋升为办公室下午茶必选~ 饼干底和慕斯的交界处像是起了一层浪花，荔枝像大珍珠一样嵌在晶莹剔透的冻冻里，这搭配，莫名有点未来工业风~

荔枝芒果冻的用料

饼干底： 奥利奥碎 90g
黄油 40g 酸奶慕斯
浓稠酸奶 150g 淡奶油 150g
糖粉 25g 吉利丁A 10g
荔枝冻： 荔枝 适量
温水 300g 蝶豆花 2g
砂糖 15g 柠檬汁 10g
吉利丁B 15g 其他：
芒果泥 适量

荔枝芒果冻的做法

荔枝慕斯冻&荔枝芒果冻的做法图解1

步骤1

先来做饼干底：90g奥利奥捣碎后加入40g融化黄油搅拌均匀
荔枝慕斯冻&荔枝芒果冻的做法图解2

步骤2

倒入慕斯圈底部（两个4寸慕斯圈），压平后放入冰箱冷冻10分钟
荔枝慕斯冻&荔枝芒果冻的做法图解3

步骤3

接下来做酸奶慕斯：碗里倒入150g奶油、15g糖粉混合均匀，直接手动搅打就好了~稍微搅打到有点浓稠，酸奶的状态就可以！
荔枝慕斯冻&荔枝芒果冻的做法图解4

步骤4

把软化的10g吉利丁A隔水融化
荔枝慕斯冻&荔枝芒果冻的做法图解5

步骤5

先加入一部分浓稠酸奶混合均匀备用
荔枝慕斯冻&荔枝芒果冻的做法图解6

步骤6

然后把剩下的酸奶，放入淡奶油中搅拌均匀，最后倒入酸奶吉利丁液混合均匀。
荔枝慕斯冻&荔枝芒果冻的做法图解7

步骤7

装入裱花袋，挤入刚刚的慕斯圈中。冷冻一小时
荔枝慕斯冻&荔枝芒果冻的做法图解8

步骤8

量杯里放入2g蝶豆花和15g砂糖，倒入300g温水混合
荔枝慕斯冻&荔枝芒果冻的做法图解9

步骤9

等蝶豆花的颜色出来后，捞起里面的花花
荔枝慕斯冻&荔枝芒果冻的做法图解10

步骤10

加入10g柠檬汁，蝶豆花的颜色瞬间变紫~ 然后我们等水的温度回落到40℃左右，加入吉利丁片，融化后过滤一次备用
荔枝慕斯冻&荔枝芒果冻的做法图解11

步骤11

荔枝剥开后，用裱花嘴把核取出来
荔枝慕斯冻&荔枝芒果冻的做法图解12

步骤12

然后放在我们的酸奶慕斯上方，等蝶豆花溶液降温到24℃以下后，倒入慕斯圈中，继续冷冻一小时左右。
荔枝慕斯冻&荔枝芒果冻的做法图解13

步骤13

剩下有多的荔枝我们也不要浪费，直接加入芒果泥进去冻起来就是荔枝芒果冻啦！

荔枝芒果冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-06

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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