芝心榴芒软欧包

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在不少甜品中，榴莲和芒果的“榴芒”搭配，向来都是经典又时尚的人气爆款。此次的面包以“榴芒”为设计主题，面团中加入了芒果泥和Q弹芒果粒，制作出轻盈的面包质感的同时，辅以浓香醇厚的榴莲芝士馅料，让美味在每一口咀嚼中升华。

芝心榴芒软欧包的用料

法式酵头 高粉 800g
低粉 200g 干酵母 5g
盐 8g 水 666g
汤种 高粉 500g
砂糖 25g 95℃热水 500g
榴莲芝士馅 奶油奶酪 500g
砂糖 125g 榴莲肉 300g
主面团 高粉 1000g
砂糖 100g 干酵母 10g
芒果泥 200g 水 480g
法式酵头 480g 汤种 100g
盐 12g 黄油 60g
酒渍芒果丁 180g

芝心榴芒软欧包的做法

芝心榴芒软欧包的做法图解1

步骤1

法式酵头制作流程 将面粉、干酵母、盐、水，搅匀即可，直接放入冰箱冷藏18~24小时。
芝心榴芒软欧包的做法图解2

步骤2

制作好的酵头体积会膨胀到原体积三倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在3天内用完。
芝心榴芒软欧包的做法图解3

步骤3

汤种制作流程 将面粉和砂糖放入搅拌缸内。
芝心榴芒软欧包的做法图解4

步骤4

加入烧开的热水（95℃左右），搅拌均匀，搅拌完成温度在65~68℃为宜。
芝心榴芒软欧包的做法图解5

步骤5

不需过度搅拌，晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，一般7天内使用完为宜。
芝心榴芒软欧包的做法图解6

步骤6

榴莲芝士馅制作流程 制作酒渍芒果丁。将芒果丁与黑朗姆酒按照10:1的比例混合，放入冷藏室备用。建议至少提前一天浸泡。
芝心榴芒软欧包的做法图解7

步骤7

再加入等量的青芥末风味沙拉酱（与金枪鱼肉沥干水后的重量相同）。
芝心榴芒软欧包的做法图解8

步骤8

制作榴莲芝士馅。先把奶油奶酪在室温下软化，然后加入砂糖和榴莲肉一起用搅拌棒搅匀即可（或放入料理机搅拌均匀），装入裱花袋，放冷藏室备用。
芝心榴芒软欧包的做法图解9

步骤9

主面团制作流程
芝心榴芒软欧包的做法图解10

步骤10

把除了盐、黄油和酒渍芒果丁之外的其他干性材料称量好放入搅面缸，加入芒果泥和水，慢速搅拌均匀后快速搅拌到八成筋左右。
芝心榴芒软欧包的做法图解11

步骤11

加入盐和黄油，慢速搅匀，再加入酒渍芒果丁
芝心榴芒软欧包的做法图解12

步骤12

搅拌到十成筋
芝心榴芒软欧包的做法图解13

步骤13

面团最终完成搅拌的温度控制在28℃左右。
芝心榴芒软欧包的做法图解14

步骤14

将面团放入冰箱4~7℃冷藏发酵16~18小时，因为每台冰箱制冷效果有差异，所以一般冷藏隔夜即可，面团发酵到原体积大概两倍左右。
芝心榴芒软欧包的做法图解15

步骤15

将面团从冰箱取出后需在室温下回温1~2个小时，再分割成185克/个，滚圆松弛半小时左右。
芝心榴芒软欧包的做法图解16

步骤16

面团成形。将面团轻拍排气，翻面，收口朝上，挤上榴莲芝士馅（约35g/个），将馅料包入，整形完毕，将面团收口朝下放入烤盘。
芝心榴芒软欧包的做法图解17

步骤17

放入醒发箱进行二次发酵约半小时左右。
芝心榴芒软欧包的做法图解18

步骤18

表面筛粉装饰，用剪刀在面团表面剪出Z字型。
芝心榴芒软欧包的做法图解19

步骤19

入炉烘烤，上火210℃，下火190℃，带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳， 烘烤时间12分钟左右。

芝心榴芒软欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-07

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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