秘制皮薄馅大的低糖果香红豆藜麦包子

精品独家

11.1万浏览 2815 收藏

水之眸

＋关注

早餐不知道吃什么？内馅绵绵沙沙带点颗粒感的老式红豆包是个不错的选择哦。我比较喜欢吃皮薄馅大的，有一点颗粒感的包子，满满的红豆馅，这样才够味。秘制的诀窍就是添加了少许蓓妮妈妈果酱，让清甜的红豆馅里散发出淡淡的果香，别提有多好吃了！
参与活动: #蓓妮妈妈花样果酱灵感｜初夏甜蜜大放送#

低糖果香红豆藜麦包子的用料

高筋面粉 400g	红豆 400g
三色藜麦 40g	赤藓糖醇 100g
蓓妮妈妈果酱 30g	酵母 2.5g

低糖果香红豆藜麦包子的做法

步骤1

400g红豆和40g藜麦清洗干净，滤干水份。（滤干水分是为了精确加水的量，这样方便大家操作，不易翻车）

步骤2

加1000g清水放入压力锅，大火煮开，上汽后调小火，压15分钟关火。

步骤3

等压力锅自己泄气后，加入100g赤藓糖醇，用铲子将红豆和糖醇拌匀。（不怕长胖，喜欢吃甜食的小伙伴可以直接将赤藓糖醇换成140g细砂糖）

步骤4

等待红豆馅自然冷却以后，重量应该大约是1000g，如果超过这个重量，就说明水份太多了，可以倒入不粘锅里炒一会，挥发一些水份。（自然摊凉也会挥发一部份水份，所以要等冷却后再称重。）

步骤5

等馅料完全冷却下来了，加入30g蓓妮妈妈果酱拌匀，什么口味都行，别看只添加这么一点点，吃起来红豆味中夹有一丝果香，口感就是与众不同。

步骤6

戴上手套，将红豆藜麦馅料搓成85g左右一个的球。（大小没有必要那么精确，都是自己吃，大点小点无所谓）

步骤7

400g高筋面粉加入2.5g酵母和200g水，揉成光滑面团。

步骤8

常温发酵四十分钟至蓬松、变大，扒开可以看见很多细密的空洞（现在夏初，气温较热，发酵比较快）。

步骤9

发酵好的面团取出，再次揉光滑，排气搓成长条，再切成48g左右一个的小剂子。（没有必要切得那么精确，都是自己吃，大点小点无所谓）

步骤10

擀成一个个直径约12cm的圆片，包上一个红豆球。

步骤11

像包包子一样包好，搓圆，收口朝下，醒发10分钟（现在是初夏，十分钟足够了）。

步骤12

我给孩子吃的、正常甜度的包子，用筷子头粘上少许甜菜粉，印上了标记。

步骤13

上锅蒸15分钟，关火焖3分钟，就可以开吃了。

步骤14

皮薄馅大，一个完全不够啊！

步骤15

切开可以看见是有颗粒感的红豆馅，完美！

低糖果香红豆藜麦包子的烹饪技巧

☘️400g红豆+40g藜麦加1000g清水，放入压力锅大火煮开，上汽后调小火压15分钟，我家的压力锅是刚刚好好把水份压干。大家第一次做的时候，可以适当再加100g水，因为每家的压力锅压力不一样，火力大小也不一样，水多了可以炒，干少的话会煮糊。 ☘️我这样做出来是有点颗粒感的，有的碎了，有的没有碎。不喜欢颗粒感红豆馅，需要加水至1400g，大火煮上汽，改小火煮20分钟，这样红豆就会比较软烂。 ☘️加入100g赤藓糖醇是很清甜的、淡淡的甜味，因为赤藓糖醇本身就没有白砂糖的甜度大。不怕长胖又喜欢吃甜食的小伙伴，可以直接将赤藓糖醇换成140g细砂糖，这样勉强可以达到外面卖的红豆包甜度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-07

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

分类：蓓妮妈妈

水之眸

一起来分享给朋友们看看吧：