微醺的卡蒙贝尔

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卡蒙贝尔奶酪有法国奶酪之首的美誉。 这种深深根植于法国主流饮食文化的奶酪， 风味独特，手感较软，口感好似新鲜蛋糕， 在夏季冰品的演绎中有不俗的表现力。 这款夏日冰品在酒类、奶酪、巧克力和核桃的参与下， 口味在浓郁与清新之间跳脱， 口感在绵软与酥脆间游离。 吃上一口，微醉感愈演愈烈。 莱茵河的午后小憩与夏日阳光仿佛就在眼前。

卡蒙贝尔的用料

焦糖核桃： 砂糖 150G
水 50G 核桃 300G
脆皮苹果： 鲜苹果 300G
苹果酱/苹果汁 90G 转化糖 100G
苹果白兰地酒 50G 香草籽 2G
砂糖 30G 果胶 6G
卡蒙贝尔冰激凌： 兰特全脂牛奶 2072G
总统淡奶油 140G 砂糖 100G
脱脂奶粉 60G 葡萄糖粉 280G
稳定剂 16G 总统卡蒙贝尔奶酪 480G
酥脆奶油饼： 总统淡味黄油 150G
砂糖 80G 盐 2G
转化糖 10G 香草籽 2G
蛋糕粉 240G 发酵粉 5G

卡蒙贝尔的做法

微醺的卡蒙贝尔的做法图解1

步骤1

焦糖核桃：
微醺的卡蒙贝尔的做法图解2

步骤2

将糖与水混合并加热到115度。
微醺的卡蒙贝尔的做法图解3

步骤3

倒入核桃仁翻炒至沙化，不断翻拌至焦糖色。翻拌手法需轻柔，使得核桃完整、均匀地裹上焦糖。
微醺的卡蒙贝尔的做法图解4

步骤4

待稍微冷却之后，将粘连的焦糖核桃分离。
微醺的卡蒙贝尔的做法图解5

步骤5

脆皮苹果：
微醺的卡蒙贝尔的做法图解6

步骤6

苹果去皮，切5mm的精细小方块。在锅中加热苹果、苹果果蓉、转化糖、苹果白兰地至45度。
微醺的卡蒙贝尔的做法图解7

步骤7

倒入砂糖和果胶的混合物，之后倒入苹果丁煮沸。
微醺的卡蒙贝尔的做法图解8

步骤8

最后灌入模具。
微醺的卡蒙贝尔的做法图解9

步骤9

卡蒙贝尔冰激凌：
微醺的卡蒙贝尔的做法图解10

步骤10

将所有干粉混合在一起，加热牛奶和淡奶油至45度。 倒入锅中加热至82度进行巴氏灭菌。
微醺的卡蒙贝尔的做法图解11

步骤11

加入卡蒙贝尔奶酪搅打至均质。冷却至4度，静置。之后倒入冰激凌机冷冻保存。
微醺的卡蒙贝尔的做法图解12

步骤12

酥脆奶油饼：
微醺的卡蒙贝尔的做法图解13

步骤13

蛋糕粉与发酵粉一同过筛。将其他材料与之一起搅拌揉成面团，之后将面团擀平至2mm厚，放入冰箱冷冻
微醺的卡蒙贝尔的做法图解14

步骤14

切成适当大小的小块。烤箱150度烘烤12分钟。之后干燥存放即可。
微醺的卡蒙贝尔的做法图解15

步骤15

将脆皮苹果库利分割成所需大小备用。
微醺的卡蒙贝尔的做法图解16

步骤16

将卡蒙贝尔冰激凌挤入模具，放入酥脆奶油饼，挤上冰激凌。插入冰糕棒，之后放入脆皮苹果
微醺的卡蒙贝尔的做法图解17

步骤17

再挤上一层冰激凌铺满模具。最后刮掉多余材料，放入金城冷柜中冷冻。
微醺的卡蒙贝尔的做法图解18

步骤18

冷冻好之后 脱模，沾黑、白巧克力挂面
微醺的卡蒙贝尔的做法图解19

步骤19

白色挂面沾完后马上放在糖粉盘子转一圈。
微醺的卡蒙贝尔的做法图解20

步骤20

主体造型完成后迅速按上焦糖核桃。
微醺的卡蒙贝尔的做法图解21

步骤21

成品展示

卡蒙贝尔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-09

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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