和田玉-哈密瓜慕斯

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哈密瓜慕斯的用料

天使米蛋糕 稻米油 40克
牛奶 80克 香草荚 半根
大米粉 50克 全脂奶粉 30克
蛋白 185克 细砂糖 50克
塔塔粉 1克 青苹果夹心
青苹果果茸 250克 柠檬汁 45克
琼脂 2.5克 细砂糖 10克
哈密瓜慕斯 淡奶油 530克
哈密瓜果茸 200克 白巧克力 140克
吉利丁片 4克 利口酒 10克
青色淋面 吉利丁片 12.5克
牛奶 140克 淡奶油 280克
细砂糖 375克 葡萄糖浆 100克
食品白色色粉 10克 玉米淀粉 26克
食品绿色色粉 适量

哈密瓜慕斯的做法

和田玉-哈密瓜慕斯的做法图解1

步骤1

1. 牛奶加入香草荚，加热后冷藏过夜。 2. 平炉预热150°C，稻米油混合牛奶，搅拌均匀，加入大米粉和奶粉，搅拌均匀。 3. 蛋白加入塔塔粉，1/2细砂糖一起高速打发，打至发白后加入剩下的细砂糖，打发至大弯钩状后，再低速搅拌2分钟。
和田玉-哈密瓜慕斯的做法图解2

步骤2

4. 蛋白分三次加入牛奶糊中，搅拌均匀后放入平炉，150°C烤约30mins。
和田玉-哈密瓜慕斯的做法图解3

步骤3

1. 琼脂混合细砂糖，苹果果茸混合柠檬汁煮沸后加入琼脂，煮沸30秒，倒入模具冷冻备用。
和田玉-哈密瓜慕斯的做法图解4

步骤4

1. 吉利丁片放入冷水中软化，将一半的鲜奶油煮沸，离火，加入泡发的吉利丁，倒入切碎的白巧克力，搅拌顺滑，加入另外一半鲜奶油，倒入哈密瓜果茸，用手持搅拌器搅拌均匀，冷藏过夜备用。
和田玉-哈密瓜慕斯的做法图解5

步骤5

1. 将牛奶，淡奶油，2/3的细砂糖，葡萄糖浆煮沸，加入白色色粉，将淀粉和剩下的1/3细砂糖混合均匀，加入牛奶糊中，煮沸。
和田玉-哈密瓜慕斯的做法图解6

步骤6

1.降温至40度加入泡发的吉利丁片，加入适量的绿色色粉，均质后过筛备用。
和田玉-哈密瓜慕斯的做法图解7

步骤7

组合：Assembly 1. 将冷藏一夜的慕斯拿出来发后灌入模具的三分之二处放上青苹果夹心，最后放上大米天使蛋糕胚，用抹刀抹平后放入冷冻最少6个小时后脱模。 2. 脱模后在表面淋上一层青色淋面，在慕斯正上方挤上一坨奶油后放上巧克力装饰片即可。

哈密瓜慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-16

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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