橙香巧克力丹麦面包

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橙香巧克力丹麦面包的用料

蓝金山面包粉 800克 花鼓蛋糕粉 200克
盐 20克 糖 120克
鲜酵母 50克 鲁邦种 100克
蜂蜜 50克 水 200克
鸡蛋 100克 牛奶 200毫升
黄油 120克 片状黄油 650克
馅料 奶油芝士 400克
白砂糖 20克 耐烘烤巧克力豆 200克
橙皮 200克

橙香巧克力丹麦面包的做法

橙香巧克力丹麦面包的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌：除黄油以外所有原材料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7成，加入黄油，继续慢速3分钟，快速1分钟。面筋完成度：9成，面团温度：22-24℃（搅拌时使用的水温控制在0-3℃）
橙香巧克力丹麦面包的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：面团在室温24-26℃，发酵5分钟。
橙香巧克力丹麦面包的做法图解3

步骤3

压面冷冻： 面团按压成长方形，用起酥机压至刻度7。保鲜膜密封冷冻40分钟后，再冷藏20分钟。
橙香巧克力丹麦面包的做法图解4

步骤4

准备片油：片状黄油擀至冷冻面团面积的二分之一大小。
橙香巧克力丹麦面包的做法图解5

步骤5

Fat incorporation面团包油：将片状黄油包进面团中，用起酥机压至合适厚度，三折一次后，四折一次，折痕处用刀划开
橙香巧克力丹麦面包的做法图解6

步骤6

Frozen dough面团冷冻：包油完成，面团密封放入-18℃冷冻松弛大约40分钟，如果冷冻过度，放入冷藏解冻至面团中心温度5-8℃后成型。
橙香巧克力丹麦面包的做法图解7

步骤7

Shaping 成型：将面团用起酥机压至刻度2.6，宽度40cm。使用多轮滚刀将面团分割成宽10cm的长条，在面团的3分之1处挤上橙香馅心。
橙香巧克力丹麦面包的做法图解8

步骤8

将面团卷起收紧成圆柱形，切每段25cm，重量约140g，将面团打结成型（如图），放入模具。
橙香巧克力丹麦面包的做法图解9

步骤9

Proofing 醒发：醒发箱温度28-30℃，湿度75%，时间60分钟左右.
橙香巧克力丹麦面包的做法图解10

步骤10

Baking 烘焙：醒发好的面团，刷蛋液，撒上杏仁片。风炉烘烤，温度160℃，时间20分钟。烘烤结束后需要让面包冷却再脱模，否则容易塌陷、回缩。
橙香巧克力丹麦面包的做法图解11

步骤11

奶油芝士 白沙糖 耐烘烤巧克力豆 橙皮丁 将所有原料混合均匀即可

橙香巧克力丹麦面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-16

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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