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梦龙蛋糕卷
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今天和大家分享梦龙蛋糕卷的教程。
梦龙雪糕是最近几年火起来的甜品，梦龙雪糕的灵魂是他的脆皮。把梦龙的脆皮和巧克力蛋糕卷结合起来会有意想不到的惊喜。外皮脆脆的，充满了巧克力和坚果的香气。蛋糕卷的蛋糕体非常松软，入口即化，夹心的巧克力奶油加入了巧克力酱和少量的糖，整体甜味清新，巧克力香味浓郁。
喜欢的朋友们可以试着做起来！
蛋糕卷的做法
步骤1
20克可可粉加上35克热水搅拌均匀，放一旁备用。 预热烤箱，上下火155度，25分钟。
步骤2
分鸡蛋清蛋黄，蛋清冷藏，蛋黄室温备用。容器需要干净的，无水无油的。
步骤3
取一个干净的无水无油的容器，加入玉米油牛奶和刚刚热水搅拌的可可糊搅拌均匀，至少搅拌2-4分钟充分乳化。
步骤4
低筋面粉过筛加入。
步骤5
搅拌均匀是比较干和粗糙的，这是正常现象。
步骤6
加入蛋黄搅拌，现在就会是很顺滑的状态了，放一旁备用。
步骤7
冷藏的蛋清取出，加入所有细砂糖，玉米淀粉和柠檬汁。 电动打蛋器最高速五档打发大概2分钟，然后转中速三档一分钟，最后低速1档调整气泡。打发到图片中的大弯钩状态湿性发泡就可以了。每个人的打蛋器功率不一样，打发时间仅供参考，具体情况还是以状态为准。
步骤8
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊。
步骤9
翻拌均匀到看不到蛋白霜，注意手法，不要消泡了。
步骤10
倒回剩下的蛋白霜中。
步骤11
彻底翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
步骤12
放入铺了油布的烤盘中，抹平表面。 烤箱中层155度烘烤20分钟，转160度烤15分钟。 具体烘烤时间根据自家烤箱情况灵活调整。
步骤13
烘烤的时候来做夹心奶油里的巧克力酱，25克淡奶油加热到冒泡泡倒入巧克力中搅拌均匀就可以了。保鲜膜贴面冷藏半小时。
步骤14
烤好的蛋糕卷在晾架上放凉，马上揭开油布，防止回缩。
步骤15
大概放凉15分钟，表面盖一张烘焙纸。
步骤16
翻过来，揭开油布，可以看到完美的毛巾面，再盖上一张烘焙纸。
步骤17
再次翻过来，就这样放到彻底凉透。
步骤18
取一个无水无油的干净容器，加入淡奶油和糖，淡奶油打发到表面出现明显纹路但还可以流动的状态，加入之前冷藏的巧克力酱。
步骤19
打蛋器低速搅拌均匀就可以了。
步骤20
抹在蛋糕卷上，卷起来放入冰箱冷藏至少1.5小时。
步骤21
冷藏好的蛋糕卷取出，淋上梦龙脆皮(隔热水融化巧克力加入融化的椰子油和碧根果碎，放凉到室温就可以使用。），继续放入冷藏一小时以上。
步骤22
表皮硬了就可以切开品尝啦，切的时候记得把刀加热一下哦，切出的表面比较平整。
步骤23
外皮脆脆的，还有坚果香气。蛋糕十分轻盈柔软，整体巧克力味道浓郁，非常好吃！蛋糕卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-06-21 · 福建省
©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载
石头Kido_Kido
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