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免揉，蛋糕般口感的巧克力巴布卡，懒人做面包的福音
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江湖传说巴布卡——Babka是东欧波兰地区在节日才做的面包，而Babka在波兰语中就是“老祖母”的意思，我想，它应该是家里奶奶级别擅长的面包吧，放中国相当于妈妈的菜，或者过年才做的菜那种。
传统的巴布卡于使用中筋粉制作，因为它一般会配咖啡吃，成品组织就要求比较细腻、柔软，但是考虑到中筋粉面团的操作性对新手来说可能会比较困难，所以我改用了日清的山茶花高筋粉，这款面粉的灰度低，粉质口感非常细腻，弥补了常用高筋粉的不足，同时也完美的弥补了操作性难度问题。
严格来说巴布卡面包属于发酵蛋糕类，样子虽然丑了点，但味道绝对不会让你失望，热量比较高，容易被外貌控漏掉的面包，总的来说它是免揉的，制作简单，里面有馅料，一般烤制完成后，出炉还要抹上糖浆，但是考虑到一般家庭不会常备糖浆，这里我省略掉了这个步骤，有兴趣的朋友可以尝试一下。
最后，我觉得巴布卡怎么那么像肉龙呢！哈哈哈
巧克力巴布卡的做法
步骤1
1.将软化好的黄油与黑巧克力隔水加融化，用硅胶刀搅拌至顺滑的状态
步骤2
2.将可可粉与糖粉，筛入到步骤1中，用硅胶刀搅拌没有粉类结块，冷藏备用
步骤3
3.制作酵头，将鲜酵母充分溶解于水中
步骤4
4.将65克面粉，搅拌成糊状，盖保鲜膜密封，室温（25度左右）发酵约45分钟
步骤5
5.食盐+细砂糖+玉米油+鸡蛋+柠檬皮，加入到步骤4中搅拌均匀
步骤6
6. 205克高筋粉加入步骤5，用硅胶刀将所有材料搅拌均匀
步骤7
7.案板和手上撒手粉，将步骤6铲到案板上，滚圆，收口朝下
步骤8
8. 放入涂油玉米油的容器中，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷藏发酵15分钟
步骤9
9.从冰箱取出步骤8，轻微排气，像叠被子一样折叠面团，再次放入冰箱15分钟
步骤10
10.再折叠1次，进冰箱冷藏发酵15分钟
步骤11
11.将步骤9擀成长方形的大薄片，把制作好的巧克力馅均匀的涂抹在面片上
步骤12
12.从一头卷起，捏紧收口，用硅油纸包好，送入冰箱冷藏松弛15分钟
步骤13
13.取出松弛好的面团，纵向切成两半吗，编成麻花状，放入吐司盒中
步骤14
14.模具表面封上保鲜膜，室温下发酵，发至模具8分满的位置
步骤15
15.放入提前预热好的烤箱，190度，中下层
步骤16
16.将面包倒扣取出，放于烤架上放凉，即可完成巧克力巴布卡的烹饪技巧
1.不要用干酵母替换鲜酵母
2.操作面团时，案板和手上一定要有手粉且适量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-06-21
©本菜谱的做法由 昊山食堂 编写，未经授权不得转载
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