脆皮巧克力派

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Eva小佳美食

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外层的巧克力脆皮裹着松软的蛋糕胚，再加上甜而不腻的奶酪馅，一口咬下去，三重口感，层次丰富，好吃到转圈圈。周末为家人制作一份手工甜点，真的超有意义哒~

脆皮巧克力派的用料

巧克力蛋糕胚	低筋面粉 25g
牛奶 35g	细糖 25g
色拉油 20g	可可粉 10g
鸡蛋 2个	柠檬汁 1g
盐少量	奶酪馅
奶油奶酪 100g	淡奶油 120g
细糖 12g	朗姆酒 3g
巧克力脆皮	黑巧克力 100g
椰子油 20g

脆皮巧克力派的做法

步骤1

1、制作蛋黄糊：将色拉油加热到周边微微冒小泡后倒入到可可粉中，搅拌均匀。

步骤2

2、牛奶倒入可可糊中，搅拌均匀.

步骤3

3、蛋黄加5g糖搅拌至颜色变浅，再加入可可糊，搅拌均匀

步骤4

4、筛入低筋面粉，翻拌均匀，盖好备用。

步骤5

5、打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器低速打发至起粗泡后分3次加入20g细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，提起打蛋头能拉起小弯钩的状态

步骤6

6、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

步骤7

7、做好的面糊装入裱花袋，剪小口后在垫油布的烤盘上挤上均匀的圆饼状。

步骤8

8、烤箱提前上下火180度预热好，将烤盘放入中层，夹上门垫，温度调整为上下火160度，烘烤约22分钟。

步骤9

9、蛋糕胚出炉后移网架冷却，冷却后脱出油布，备用。

步骤10

10、制作奶酪馅：软化的奶油奶酪先搅拌至顺滑状态，将淡奶油加糖和朗姆酒，打发到顺滑，加入奶酪后继续搅拌均匀至有清晰纹路状态，装入裱花袋备用。

步骤11

11、2个巧克力蛋糕胚为一组，在中间挤一层奶酪馅后组合好，放冰箱冷冻约1小时。

步骤12

12、准备巧克力脆皮：将黑巧克力切小块后加入椰子油，隔热水融化。

步骤13

13、冷冻好的巧克力派用牙签或者叉子辅助，浸泡在巧克力液中，让表面全部沾满巧克力后放在垫保鲜膜的托盘上，待完全凝固，因为蛋糕冷冻低温，巧克力脆皮会迅速凝固，动作一定要快！

脆皮巧克力派的烹饪技巧

1、将色拉油加热后再加入可可粉中，可以激发可可粉的香气，让蛋糕的香味更浓郁； 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整；蛋糕胚如果刚烤出来有点干，可以冷却后放保鲜袋里密封，一会就变得超软了； 3、因为蛋糕冷冻低温，沾满巧克力后脆皮会迅速凝固，所以浸泡的动作一定要快，才能形成光滑的巧克力面，脆皮巧克力派可以直接吃，冷冻后像冰淇淋的口感，也非常不错。
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创建时间:2022-06-23

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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