低脂嫩滑麻香【椒麻鸡腿】是初夏拌菜天花板！

低脂嫩滑麻香【椒麻鸡腿】是初夏拌菜天花板！

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任芸丽
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以前的鸡腿都白吃了！吃过这道低脂嫩滑麻香【椒麻鸡腿】你一定会发出这样的感慨！作为健康夏日小凉菜，它清爽又过瘾，杂糅了多重口感和风味，好吃到一个人可以炫掉一整盘！ 看视频便知，两青相遇，抵得过春夏万般颜色。有了这两样灵魂酱料中的灵魂，万物皆可拌。拆两只鸡腿，烫一把金针菇，切一截莴笋丝——当然你可以搁进手头尽可能丰富的小菜，荤素搭配，口感碰撞，私心想把它封为初夏拌菜天花板，谁同意，谁反对？

椒麻鸡腿的用料

鸡腿 2根 莴笋、金针菇 适量
椒麻酱： 青椒/花椒酱 15克
香葱叶做成的熟葱泥 30克 白砂糖、耗油 各5g
生抽 10毫升

椒麻鸡腿的做法

低脂嫩滑麻香【椒麻鸡腿】是初夏拌菜天花板！的做法图解1

步骤1

鸡腿浸泡清洗干净 冷水下锅，中火煮开。小火焖煮20分钟。煮的时候可以放姜片和黄酒去腥。
低脂嫩滑麻香【椒麻鸡腿】是初夏拌菜天花板！的做法图解2

步骤2

计时结束 立即投入冰水 目的是快速降温 收紧肉质 保持细嫩口感
低脂嫩滑麻香【椒麻鸡腿】是初夏拌菜天花板！的做法图解3

步骤3

撕去鸡腿多余油脂和鸡皮 拆成方便入口的鸡丝 不用很细
低脂嫩滑麻香【椒麻鸡腿】是初夏拌菜天花板！的做法图解4

步骤4

金针菇沸水煮30秒 捞出晾凉 挤干水分备用
低脂嫩滑麻香【椒麻鸡腿】是初夏拌菜天花板！的做法图解5

步骤5

莴笋切丝 放少许盐渍10分钟 挤干水分备用
低脂嫩滑麻香【椒麻鸡腿】是初夏拌菜天花板！的做法图解6

步骤6

香葱只取用绿色的葱叶 沸水烫10秒 马上捞出 保持翠绿颜色
低脂嫩滑麻香【椒麻鸡腿】是初夏拌菜天花板！的做法图解7

步骤7

切成细腻的熟葱泥
低脂嫩滑麻香【椒麻鸡腿】是初夏拌菜天花板！的做法图解8

步骤8

所有配料表里的椒麻酱用料拌匀
低脂嫩滑麻香【椒麻鸡腿】是初夏拌菜天花板！的做法图解9

步骤9

吃的时候，鸡丝+配菜一起伴着做好的麻椒酱吃就好啦。

椒麻鸡腿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-24

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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