乡村面包(天然酵母种)

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乡村面包简简单单，只有盐、面粉、水与天然酵母，靠着长时间的发酵使它们相互交融产生更丰富的麦香味、天然酵母的微酸味，形成有嚼劲的胶质化口感。
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面包的用料

天然酵母(液种) 200克 T80面粉 900克
T130面粉 100克 水 700-720克
海盐 18克 新鲜酵母 9克
蜂蜜 20克

面包的做法

#天猫美味妙妙屋#乡村面包(天然酵母种)的做法图解1

步骤1

天然酵母种。
#天猫美味妙妙屋#乡村面包(天然酵母种)的做法图解2

步骤2

将面粉、水、鲁邦液种、新鲜酵母投入厨师机搅拌，搅拌至厚模阶段加入盐巴，搅拌至面团有光泽、有弹性阶段，加入蜂蜜搅拌均匀，面团完成温度23℃
#天猫美味妙妙屋#乡村面包(天然酵母种)的做法图解3

步骤3

整型手法。基础发酵，室温发酵（25-26℃），45分翻面45分钟。
#天猫美味妙妙屋#乡村面包(天然酵母种)的做法图解4

步骤4

整成长方形。
#天猫美味妙妙屋#乡村面包(天然酵母种)的做法图解5

步骤5

三折叠。
#天猫美味妙妙屋#乡村面包(天然酵母种)的做法图解6

步骤6

竖向三折叠。
#天猫美味妙妙屋#乡村面包(天然酵母种)的做法图解7

步骤7

中间鼓起滚圆。
#天猫美味妙妙屋#乡村面包(天然酵母种)的做法图解8

步骤8

藤篮撒粉。分割好后放入。分割450g，放入发酵箱，温度28℃，湿度70-75%，发酵50分钟。
#天猫美味妙妙屋#乡村面包(天然酵母种)的做法图解9

步骤9

将面团从模中倒至烤盘布上，割包。
#天猫美味妙妙屋#乡村面包(天然酵母种)的做法图解10

步骤10

放在烘焙石板上，开始烘烤。
#天猫美味妙妙屋#乡村面包(天然酵母种)的做法图解11

步骤11

烘烤温度上火230C下火200c，蒸气3秒，烘烤时间28-30分钟。

面包的烹饪技巧

注:发酵不能一层不变，看状态。 藤篮一定要撒粉，否则倒出会黏连，影响成品。藤篮尺寸外圈19cm，高7.5。 配方是4个的量，2个请减半。 祝大家能做出满意的面包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-30 · 上海市

©本菜谱的做法由 甜心_老爸 编写，未经授权不得转载
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