『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果

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蜜斯Ann的厨房日记
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没有人能抗拒一个有嚼劲的金棕色面包圈！ 它就是具有神秘宗教色彩的贝果（也叫百吉饼/犹太圈）！ 用贝果制作的三明治在咖啡店很好卖。 它们无油低脂、扎实紧密，富有嚼劲，适合减肥人士， 添加了肉桂粉，更加激发出小麦香。 - 贝果在烘烤前需要水煮，这道工序封住了面团中的水分， 让口感变得富有嚼劲，还会让外皮充满光泽。 - 贝果的制作又快又简单， 除了常规的胖圈圈，一起来给贝果编辫子吧？ :-D

全麦肉桂花环贝果的用料

高粉 250g 全麦面粉 50g
糖 8g 盐 3g
干酵母 3g 肉桂粉 7g
黄油 5g 水 180g
{煮贝果}： 水 1L
糖（或小苏打） 50g（1/2大勺）

全麦肉桂花环贝果的做法

『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解1

步骤1

用自己习惯的方式揉面，揉至表面光滑紧致。 *贝果含水量低，能揉出粗膜就可以了。
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解2

步骤2

等分6份（85g/个），滚圆后松弛15分钟。 *松弛的时间剪6片正方形油纸，方便后续操作。
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解3

步骤3

取面团擀开成牛舌状。
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解4

步骤4

翻面后长边的上部分往下折叠，用掌根按紧，不留空气。下部分也往上折叠，用掌根按紧，不留空气。
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解5

步骤5

上下对叠后，将接缝处捏紧。
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解6

步骤6

搓长至26-28cm。
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解7

步骤7

轻轻按至略扁（也别压到底）后用刮刀等切3条。
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解8

步骤8

编麻花辫吧，尾端捏紧~可以边编边轻轻将面团往外拉。
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解9

步骤9

一头按扁，擀薄成扇形，将尖头放入扇形内，捏紧~
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解10

步骤10

放在油纸上，30°C，大约25分钟。 *发酵时间不要太久，发酵环境湿度也不要太大，不然烤后表面有小气泡。
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解11

步骤11

煮糖水：按照比例，将水煮至几欲沸腾，90℃，保持最小火。 *锅边有小气泡，但是未沸腾。
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解12

步骤12

借助漏勺烫贝果。每面30秒，沥干水分后放在烤盘上。
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解13

步骤13

上火220，下火190，12-15分钟。
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解14

步骤14

透着麦香和肉桂香~
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解15

步骤15

抹一些奶油奶酪~
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解16

步骤16

铺上卤牛肉和苦菊~
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解17

步骤17

好喜欢~
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解18

步骤18

超喜欢贝果的~
『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法图解19

步骤19

包2个送给朋友~

全麦肉桂花环贝果的烹饪技巧

可加入40g提子干，或耐烤型巧克力豆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-01

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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