烫种酒酿日式高级吐司

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懒人又想做出松软有弹性的吐司，可以试试这种烫种，用开水将一小部分面团烫熟后降温，加在主面团中，烘烤出来的面包松软有弹性，拉丝效果好。
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吐司的用料

烫种: 如下 高筋面粉(凯瑟琳) 250克
开水 500克 海盐 5克
砂糖 50克 主面团: 如下
高筋面粉(凯瑟琳) 800克 新鲜酵母 36克
细砂糖 130克 海盐 16克
牛奶 230克 淡奶油 100克
黄油 60克 酒酿水 240克(140和100克)
烫种 300克

吐司的做法

烫种酒酿日式高级吐司的做法图解1

步骤1

1.将面粉倒入厨师机桶。 2.将水、盐、砂糖混合后，放入奶锅彻底烧开后，趁热倒入厨师机桶（注意厨师机开高速），边搅拌，边将开水冲入面粉，高速搅打2分钟左右至水和面粉彻底糊化均匀，变成细腻均匀的糊状固体。
烫种酒酿日式高级吐司的做法图解2

步骤2

趁热将烫种取出，放入保鲜膜密封，然后放入冷藏室冷藏，第二天使用。
烫种酒酿日式高级吐司的做法图解3

步骤3

把除烫种、盐、黄油和后加的那100克酒酿水（先放140克酒酿水）以外的所有配料放入厨师机桶，混合均匀，打至成团。
烫种酒酿日式高级吐司的做法图解4

步骤4

预留的酒酿水。
烫种酒酿日式高级吐司的做法图解5

步骤5

分2-3次加入烫种。继续打至面团和烫种完全混合，再加入盐，打至厚膜状态，加入软化的黄油，打至光滑的弹性薄膜状态（约9成筋），最后加剩余的100克酒酿水（少量多次加入），水量太大可不加完。最后打至完全扩展十成筋状态（不想放酒酿水的可换成80-100克左右的清水）。
烫种酒酿日式高级吐司的做法图解6

步骤6

取出打好的面团放入发酵箱，进行一发，温度28度左右，湿度75%，先发25-30分钟，取出翻面，然后再发25-30分钟，共50-60分钟左右。将一发后的面团取出，分割，每个160克左右，轻排气，用手收圆，继续放在28度的环境下松弛20分钟左右。
烫种酒酿日式高级吐司的做法图解7

步骤7

取出松弛好的面团，用手整成椭圆形。三个一组放入450克模具，进行最后发酵。
烫种酒酿日式高级吐司的做法图解8

步骤8

温度32-35度，湿度75%，时间约50分钟左右，发至模具8.5分满。
烫种酒酿日式高级吐司的做法图解9

步骤9

发酵结束。
烫种酒酿日式高级吐司的做法图解10

步骤10

上下火210℃，35分钟。出炉！
烫种酒酿日式高级吐司的做法图解11

步骤11

截面，非常柔软，有弹性。

吐司的烹饪技巧

注意：烫种会有剩余，如果想少量手工制作，可根据比例减少。手工搅拌时注意水温尽量高一点，这样糊化会彻底一些，搅拌速度尽量加快，使之糊化更均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-03

©本菜谱的做法由 甜心_老爸 编写，未经授权不得转载
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