家庭版脆皮油条的做法

家庭版脆皮油条的做法

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米粒小丫头
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之前我做过牛奶酵母泡打粉配方的油饼，前两天买了油条膨松剂，一直想找到一个和外面早餐店一样口感的油条配方，这次终于尝试成功了，外皮酥脆，内里蓬松层次分明，大大的空心层，放凉了也不硬，以后就用这个配方做油条啦！

脆皮油条的用料

中筋面粉 500克 油条膨松剂 10克
小苏打 2克 糖 3克
盐 4克 鸡蛋 1个
油 30克 常温水 300克

脆皮油条的做法

家庭版脆皮油条的做法的做法图解1

步骤1

将称量好的面粉、小苏打、油条膨松剂、糖、盐依次加入面粉中拌匀，打入一颗鸡蛋（也可将鸡蛋打入水中），我直接放到面粉里，将水依次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，倒入食用油，记得整个过程不能揉面，要用折叠揣打的方式操作面团，怕沾的话手上可以抹些油。
家庭版脆皮油条的做法的做法图解2

步骤2

将面团挪到案板上，这样手握拳头用手指背面来回的按揣，将面团推开，然后折叠继续这样操作，直至面团折叠如下图状即开始第一次醒发。
家庭版脆皮油条的做法的做法图解3

步骤3

揣打好的面团折叠起来进行第一次醒发十五到二十分钟，可以盖保鲜膜，我直接扣了一个空碗。
家庭版脆皮油条的做法的做法图解4

步骤4

定时醒发。
家庭版脆皮油条的做法的做法图解5

步骤5

醒发时间到后，继续如上操作，将面团反复揣打折叠。
家庭版脆皮油条的做法的做法图解6

步骤6

揉好的面团第二次醒发，醒发二十分钟后继续折叠揣打，这时面团也已经很细腻光滑了，这个过程要持续三到四次即可。
家庭版脆皮油条的做法的做法图解7

步骤7

将面团整理成长条状，用保鲜膜包裹紧实，放冰箱冷藏隔夜七八个小时以上。我都是晚上和面第二天炸。
家庭版脆皮油条的做法的做法图解8

步骤8

第二天早上至少提前二十分钟将面团从冰箱取出进行回温，这是回温好的面团。
家庭版脆皮油条的做法的做法图解9

步骤9

案板上抹些油或者干面粉，我是用的油，隔夜好的面团有很好的延展性，不需要揉面，直接将面团缓慢抻成长条状，用擀面杖轻轻擀薄大约1厘米厚，然后用刀或刮板切成三厘米宽一个的面坯，用筷子蘸取凉水，隔一个面坯划一条水线，将另一面坯覆盖在上面，用刀背再用力压条线，防止炸制时油条脱离。
家庭版脆皮油条的做法的做法图解10

步骤10

起锅烧油，油温180-190度，将油条面坯轻轻抻长，下入油锅，油条膨胀用筷子来回翻面，直至油条表面炸制金黄即可出锅。
家庭版脆皮油条的做法的做法图解11

步骤11

看看内部结构，层次分明，外皮酥脆，配上一碗热腾腾的豆浆或者豆腐脑，美味不言而喻。

脆皮油条的烹饪技巧

油条面一定要用折叠揣打的方式揉面，油条才能层次分明不会发硬，油炸食品不建议天天吃哟，虽然很美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-07 · 北京

©本菜谱的做法由 米粒小丫头 编写，未经授权不得转载
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