大盘鸡

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你家楼上张大爷
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新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。[1]色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

大盘鸡的用料

鸡 半只 土豆 1个
螺丝椒 2只 姜 3片
蒜 5瓣 八角 2个
香叶 2片 花椒 适量
豆瓣酱 1勺 生抽 1勺
盐 适量 鸡精 适量
糖 2勺 葱 半根
耗油 1勺

大盘鸡的做法

大盘鸡的做法图解1

步骤1

鸡块下午锅中焯水
大盘鸡的做法图解2

步骤2

下入料酒胡椒粉去腥捞出
大盘鸡的做法图解3

步骤3

下入冰糖炒糖色放入鸡块翻炒均匀
大盘鸡的做法图解4

步骤4

放入姜片大葱豆瓣酱耗油和香料翻炒均匀
大盘鸡的做法图解5

步骤5

加水淹没鸡块调味:盐.鸡精.生抽.白糖
大盘鸡的做法图解6

步骤6

下入土豆中小烧制20分钟左右
大盘鸡的做法图解7

步骤7

汤汁收浓下入大葱辣椒大蒜翻炒出香味出锅

大盘鸡的烹饪技巧

炒糖色注意火候 千万别糊了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-14

©本菜谱的做法由 你家楼上张大爷 编写，未经授权不得转载
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