可可旋风蛋糕卷

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如果你也喜欢做蛋糕卷，那么今天分享的这款可可旋风蛋糕卷，你一定不要错过哦！ （视频是第十步画花纹的视频哦~）
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可可旋风蛋糕卷的用料

蛋黄糊 色拉油 40g
牛奶 60g 细糖 10g
低筋面粉 70g 蛋黄 4个
蛋白部分 蛋白 5个
细糖 40g 柠檬汁 2g
盐 少量 辅料
可可粉 6g 色拉油 6g

可可旋风蛋糕卷的做法

可可旋风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先将可可粉用色拉油调散拌均匀，备用。
可可旋风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
可可旋风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，切拌均匀。
可可旋风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入蛋黄，切拌均匀，盖好备用。
可可旋风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。
可可旋风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
可可旋风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

先预留出200g面糊，然后将剩余的原色面糊倒入垫了油布的28*28cm方形烤盘中，整高平整。
可可旋风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

将调匀的可可糊加入到预留的原色面糊中，拌匀成可可面糊后装入裱花袋。
可可旋风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

裱花袋剪小口，快速的将可可面糊均匀的挤在原色面糊表面，并用刮板整理平整。
可可旋风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

画花纹：手指从烤盘一角开始插入面糊，底部贴着烤盘底后顺着左右来回画线，一个方向画完后转换垂直方向，再重复画一遍。
可可旋风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

面糊表面再用刮板整理平整，并轻振出大气泡。
可可旋风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

烤箱提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烤网，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟。
可可旋风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布稍晾凉一会至温热，表面垫油纸将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干。
可可旋风蛋糕卷的做法图解14

步骤14

（按喜欢是否夹馅）台面垫油纸，将蛋糕胚底面朝上，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起来，卷紧后切件即可。

可可旋风蛋糕卷的烹饪技巧

1、如果选用蛋白较少蛋黄较多的土鸡蛋，可多加一个蛋白的量。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-28

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食 编写，未经授权不得转载
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