家庭版鸡油葱花卷

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月影写梅无墨痕

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有时间在家，喜欢做馒头做饼，今天做一个难度稍大一点的——花卷。因为不常做，水平飘忽不定，味道、蓬松度没问题，主要是形状。

鸡油葱花卷的用料

普通面粉 3量杯	安琪酵母粉 3克
白糖 3克	温水 1量杯
鸡油，盐，草果粉，葱花椒粉适量

鸡油葱花卷的做法

步骤1

面粉3量杯，安琪酵母粉3克，白糖3克，约等于体温的水1量杯，和成一个软硬适中的面团。盖上保鲜膜发酵。

步骤2

面团发至两倍大就可以了。

步骤3

等待发面的时间里，准备配料，香葱洗净沥干，切碎。

步骤4

鸡油放进温水里化开。

步骤5

发好的面团揉一揉排气，取三分之一，擀成薄片。

步骤6

刷上一层鸡油。

步骤7

均匀地撒上葱花，盐，草果粉，花椒粉。

步骤8

卷起来。

步骤9

切成小块。

步骤10

两块叠在一起，中间用筷子压下去。

步骤11

用手揪住两头，拉一下，反折，将接口捏拢，生坯就成型了。

步骤12

冷水上锅，大火烧开，转中火，十五分钟。断电后闷两分钟再开盖。

步骤13

很香，层次很好。

鸡油葱花卷的烹饪技巧

1.面和水的比例大致是3：1，但面的吸水性会有不同。和面加少量白糖，是为了促进发酵，也可以不加。如果想要更有嚼劲，则加少量盐。 3.发面用温水则发酵更快，水温约等于体温，温度过高会使酵母菌失去活性。 3.盖上保鲜膜，一则防止水分蒸发而干裂，二则加快发酵。发酵时间视环境温度而定。 4.用鸡油比植物油更香。平时炖鸡，先把肚子里的鸡油取掉一部分，炼好放冰箱冷藏室，可以存放很久。用时放进热水很快就化开了，拌面煮汤做汤圆馅都很好。
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创建时间:2022-08-02 · 云南省

©本菜谱的做法由月影写梅无墨痕编写，未经授权不得转载

月影写梅无墨痕

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