『辛香鲜美』南洋风味芹菜烧大虾Satey

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沙茶酱真的被低估了！ 它由大蒜、葱、花生米、辣椒、虾米鱼干、酱油等发酵而成，拥有复合的咸鲜味，以及轻微的甜、辣味。它的海鲜味道浓郁，味道饱满温和。 主要用于东南亚、福建、潮州和台湾的菜肴中。 简单一勺便能增添鲜美的味道。 - 这是一个简单的、却具有伟大风味的健康食谱！ 虽然像虾子这样的好东西，用盐水和花椒就很美味， 但是也许你会想尝试不一样的味道？ :-D {1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

南洋风味芹菜烧大虾的用料

虾子 400g 芹菜 400g
葱姜蒜 适量 沙茶酱 2大勺
蒜蓉辣酱（可选） 1小勺 糖 2小勺
盐或酱油 1小勺 料酒 2大勺

南洋风味芹菜烧大虾的做法

『辛香鲜美』南洋风味芹菜烧大虾Satey的做法图解1

步骤1

虾子洗净，剪去须须、虾枪，抽掉虾肠，加入胡椒粉和料酒，抓腌均匀。 下锅前再次洗净沥干。
『辛香鲜美』南洋风味芹菜烧大虾Satey的做法图解2

步骤2

其他食材准备。 这种芹菜不是水芹菜，也不是北方的西芹，当地人叫药芹。
『辛香鲜美』南洋风味芹菜烧大虾Satey的做法图解3

步骤3

大火热锅至冒烟，入油，爆香姜蒜末后，将虾子翻炒至呈粉红色。
『辛香鲜美』南洋风味芹菜烧大虾Satey的做法图解4

步骤4

沿着热锅边淋入料酒，调中火，加入沙茶酱、蒜蓉辣酱（可略）、糖，翻炒均匀。
『辛香鲜美』南洋风味芹菜烧大虾Satey的做法图解5

步骤5

加入芹菜段，中大火炒大概2分钟。 加入盐或酱油，把火调高，翻炒大概1分钟左右。
『辛香鲜美』南洋风味芹菜烧大虾Satey的做法图解6

步骤6

装盘！建议多煮些白米饭！

南洋风味芹菜烧大虾的烹饪技巧

01.沙茶，也叫作沙爹。这个词来自马来文的“satey”，是闽南汉语的音译。几个世纪以来，去往马来西亚和印尼的福建移民不断改善和开发这个配方，用豆子和米发酵，代替花生酱和高良姜。味道更加柔和丰富，但是这个名字还在留用。时至今日依然是中国闽台地区人们的挚爱。（来源：《中国的食物》） 02.在南洋落地，又在闽粤生根，今天的沙茶酱，也如这片水土上的子民一般，拥有旺盛的生命力，活泼而又务实，圆融而未有失真。“没了沙茶酱，闽南人和潮汕人的三餐还有啥盼头？”（来源：《地道风物》） 03.沙茶酱的替代品：味道上最接近的可能是XO酱！因为它也是海鲜类（虾米和扇贝）发酵的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-06 · 天津市

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
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