大理石磅蛋糕

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准备：黄油提前软化鸡蛋室温放置一小时以上称量材料粉类（低粉、玉米淀粉、泡打粉）混合过筛模具涂油或者垫油纸，保险起见还是更建议垫油纸烤箱预热190度

大理石磅蛋糕的用料

#面包体	无盐黄油 180克
糖粉 120克	全蛋液 180克
低筋面粉 170克	玉米淀粉 15克
泡打粉 4克	牛奶 50克
可可粉 15克	牛奶 10克
# 酒糖液	细砂糖 25克
水 50克	朗姆酒 15克

大理石磅蛋糕的做法

步骤1

软化的黄油稍微搅匀，加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用顺然打蛋器高速打发5分钟，黄油体积变大颜色变白。

步骤2

打5分钟之后开始加蛋，分多次加，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次，大约需要加10次，每次加完后高速打一分钟。

步骤3

油水分离在这一步通常都是蛋液加太快，如果分5次加蛋液，那么每加完一次就高速打两到三分钟。

步骤4

加入粉类,用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入牛奶，每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了牛奶再加下一次，然后才开始拌面糊。

步骤5

刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起，拌80—100次，一定要确实拌到位。

步骤6

从粗糙状变成细腻有光泽有弹性的面糊。

步骤7

盛100g面糊到另外一个盆中，筛入可可粉加入10g牛奶

步骤8

用刮刀拌匀成可可面糊

步骤9

将可可面糊倒回原味面糊中

步骤10

用刮刀稍微拌几下，一定不要多拌哦！拌多了花纹就没了

步骤11

将面糊装入裱花袋中。裱花袋剪小口

步骤12

把面糊挤入两个模具中，震几下模具震出大气泡，抹平表面，把模具放入烤箱中层，上下火180度先烘烤18分钟。

步骤13

在快到18分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，也可以在这时候划开，打开烤箱，用沾了水的刀从中间划一道，关上烤箱门后调温度：将上火调到170度下火不变还是180度继续烘烤30分钟。蛋糕在烤的时候准备一下酒糖液：将水和糖放在小锅中煮开，放凉后加入朗姆酒即可

步骤14

蛋糕烤熟后立即取出脱模，脱模后立即刷酒糖液，在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来，可以室温保存，也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油，风味更佳，当然了当时就吃也是可以的。

大理石磅蛋糕的烹饪技巧

*判断蛋糕熟没熟是看裂口处，用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘，我是不建议上色后盖锡纸的，闷着不好烤透，所以用降低温度的方法来烤。 * 这款蛋糕没有额外加一些风味比较明显的食材和香料，可可味道也不会太浓，基本上就是个原味蛋糕，所以最后我刷了朗姆酒糖液增加一些风味，当然不刷也是可以的，也不会干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-08 · 浙江

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