鸡蛋的100种吃法之【白果炖蛋】比豆腐还嫩！

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同属于糖水类的白果炖蛋，做起来其实与广式炖蛋颇为相似。主要用料为鸡蛋跟冰糖水，只不过白果炖蛋需要添加白果。这里要强调提醒，白果虽具有益肺气、治咳喘等药膳作用，但是白果含有微量毒性，不能生吃，也不能过量的吃！（成人每日6-7粒、小孩3-4粒至多）鸡蛋与冰糖水的比例，可以根据个人喜好的口感来调整。如果喜欢厚实的，可以1:1；喜欢入口即化的，可以1:2。我今天折中，选个1：1.5，来个顺滑的口感~
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白果炖蛋的用料

白果 16颗	冰糖 35g
清水 240g	鸡蛋 3个（约150g）
红糖水少许

白果炖蛋的做法

步骤1

白果冷水入锅煮10分钟捞出放凉，对半切开去掉里面的白芯备用

步骤2

将冰糖倒入锅中，加入240g清水煮至冰糖融化，盛出放凉备用

步骤3

鸡蛋磕入碗中，倒入晾凉的冰糖水搅拌均匀过筛备用

步骤4

准备两个蒸碗，每个碗底都加入8瓣白果，平均倒入调至好的鸡蛋液，搅拌一下

步骤5

盖上保鲜膜，在周边戳上几个小孔，热水上锅中火蒸20分钟，关火再焖10分钟

步骤6

开盖，去掉保鲜膜，在每碗蛋羹上摆上几个熟白果瓣，淋上少许红糖水即可

白果炖蛋的烹饪技巧

1.白果要煮10分钟以上，切记一定要煮熟 2.白果含有小毒物质：氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚、白果醇；为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法，过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状 3.炖蛋一定要盖上保鲜膜，如果家里有炖盅的可以用炖盅来蒸，这样蒸出来的蛋才会嫩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-08 · 浙江

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