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香辣干煸鸡丝的做法
步骤1
鸡胸肉两块，清洗干净
步骤2
冷水下锅，放两片姜，一根葱，一点点料酒去腥，焯水，煮至15~30分钟。中途记得翻面，受热均匀，避免煮不熟。
步骤3
煮熟之后，控水捞出，撕成丝，（有擀面杖的话，用擀面杖碾一下，比较快）
步骤4
撕完后，放两勺生抽，一勺蚝油，一勺十三香，少量的盐，少量胡椒粉，用手揉搓均匀。因为鸡丝刚焯完水，里面含有部分水分，而且很吸调料，如果只是搅拌的话，就会味道不均匀，颜色不均匀，所以需要用到手揉搓。不要怕麻烦。
步骤5
干辣椒用剪刀剪成丝，用冷水浸泡一下，防止后面炒的时候会糊。
步骤6
起锅烧油，油放的比平时炒菜多一点，鸡丝很吸油，油温烧至七八成热，
步骤7
倒入揉搓好的鸡丝，中火把鸡丝里面多余的水分炒干，注意火候，不停的翻炒，防止糊锅，
步骤8
炒到半干的时候，就可以转小火了，炒到干，有嚼劲为止，就可以放入干辣椒丝翻炒了，
步骤9
最后再撒上孜然粉，一点点白糖提鲜，
步骤10
撒上白芝麻，翻炒均匀，即可装盘出锅啦
步骤11
不可错过的追剧小零食，赶紧学起来吧
步骤12
“最称心的美食， 只会在民间， 在一个遍寻不着的处所， 在最市井的街巷里， 往往藏着人间最好的美味。”香辣干煸鸡丝的烹饪技巧
调味料根据个人口味斟酌适量增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-08-09 · 广东省
©本菜谱的做法由 鱼家二菇凉 编写，未经授权不得转载
鱼家二菇凉
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