养身日料：芥末莲藕

精品 独家
12.8万 浏览 3757 收藏
收藏
yukiyuki雪雪酱
yukiyuki雪雪酱
＋ 关注


注：这里的芥末是黄芥末，不是绿色的。 芥末莲藕是熊本县著名的乡土料理。 有芥末的呛鼻刺激味道，很适合当下酒菜。 大约400年前的江户时代， 初代熊本藩主・細川忠利公，幼年时因体弱多病，元服后也体质虚弱，周围人非常着急。 罗汉寺的玄宅和尚懂得中医养身调理方法。向家臣介绍了莲藕具有固涩止血、健脾开胃等功效，准备很多莲藕劝说忠利公多食用它。 可他的挑食很严重，看了莲藕说“它在泥巴里长大的不干净，我不吃！” 家臣更着急，想了办法。 麦味噌和芥末粉混合后塞入莲藕的孔中，面粉，豆瓣粉，蛋黄搅匀做面糊，粘上面衣入油轻炸而成。 味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利。蛋黄补肾。芥末香味能开胃，油炸莲藕清脆口感也好。 忠利公非常喜欢这道菜了，后来他的体质也慢慢的改善了。但芥末莲藕，不可外传的滋补强壮的菜肴，一直到江户时代结束，都没有对外公开。 本食谱是现代改良版，适合在家做。 保鲜盒冷藏2-3天内食用。
参与活动: #有奖征集&免费申领|多力压榨玉米油 营养美味新鲜登场#

芥末莲藕的用料

莲藕 1斤 多利玉米油 1瓶
味噌 黄芥末粉
糖 味醂
生面包糠 低筋粉
姜黄粉 盐
醋 水

芥末莲藕的做法

#万物生长 营养尝鲜#养身日料：芥末莲藕的做法图解1

步骤1

玉米油香味较轻，油炸后也不会油腻。 烧开大量水，去皮莲藕煮熟（4-5分钟）捞出，放在透气的地方放凉干燥备用。
#万物生长 营养尝鲜#养身日料：芥末莲藕的做法图解2

步骤2

超市一般只卖干燥脱水的面包糠，如果买不到生面包糠自己做。隔夜面包擦成粉末即可。 如果有用不完的，你把它装进保鲜袋抽空速冻保存，1个月内用完没问题。
#万物生长 营养尝鲜#养身日料：芥末莲藕的做法图解3

步骤3

准备做塞酱。喜欢辣的多放点黄芥末粉。 芥末粉牌子不同，辣度也不一样根据情况需要调整。这次我用了白味噌（低盐分比较甜）
#万物生长 营养尝鲜#养身日料：芥末莲藕的做法图解4

步骤4

塞满
#万物生长 营养尝鲜#养身日料：芥末莲藕的做法图解5

步骤5

竖着放，2小时后，多余的水分和芥末味噌出来了。刮掉擦干备用（如果有必要再次填满）
#万物生长 营养尝鲜#养身日料：芥末莲藕的做法图解6

步骤6

面糊材料
#万物生长 营养尝鲜#养身日料：芥末莲藕的做法图解7

步骤7

搅匀
#万物生长 营养尝鲜#养身日料：芥末莲藕的做法图解8

步骤8

油加热至170度
#万物生长 营养尝鲜#养身日料：芥末莲藕的做法图解9

步骤9

油炸
#万物生长 营养尝鲜#养身日料：芥末莲藕的做法图解10

步骤10

切1.5厘米片。

芥末莲藕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-11 · 江苏

©本菜谱的做法由 yukiyuki雪雪酱 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

芥末莲藕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #万物生长 营养尝鲜#养身日料：芥末莲藕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 #万物生长 营养尝鲜#养身日料：芥末莲藕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活