全麦吐司面包

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采用了烫面的做法，还加了少量黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化，使面包的出品更柔软～ 糖百分之6的含量并不多，吃起来没有甜味，只是有助于酵母发酵～实在介意的，可以不放，或者总共只象征性放个8克10克，用于发酵。 可以用薄荷软件计算～合到每片吐司不到100大卡，不过也不要贪吃哦～如果你一天吃掉一整条，也没啥减肥作用了，哈哈哈哈～真的好软

全麦吐司面包的用料

高筋面粉 150克 全麦粉 150克
85度以上热水 190克 盐 3.5克
糖 25克（可减至18克） 黄油 25克（可减至18克）
鲜酵母 9克 蛋清 18克

全麦吐司面包的做法

全麦吐司面包的做法图解1

步骤1

全麦粉热水冲入，搅拌均匀，不见干粉～量大的可以放在厨师机里面，边搅边冲热水，比较方便
全麦吐司面包的做法图解2

步骤2

烫完这个面应该是没有干粉，会有点粘刮刀和盆子的状态
全麦吐司面包的做法图解3

步骤3

摊平，盖好保鲜膜，冷冻1小时左右拿出来用，越扁平越好，冷藏过夜也可以
全麦吐司面包的做法图解4

步骤4

烫好放凉的全麦面+高筋面粉+蛋清+糖+酵母放进顺然厨师机里
全麦吐司面包的做法图解5

步骤5

参考厨师机揉面：3档3分钟搅拌均匀，5档4分钟搅拌至有粗膜，从钩上取下面团，裹入黄油和盐，3档2分钟搅拌至完全吸收，6档3分钟搅拌至薄膜，能透出手指印，拉开破洞边缘有锯齿状即可
全麦吐司面包的做法图解6

步骤6

面温控制在24-26为佳
全麦吐司面包的做法图解7

步骤7

送去醒发，参考：温度25-28，湿度75-85，时间30分钟
全麦吐司面包的做法图解8

步骤8

取出发好的面团轻拍排气，均匀分割3份滚圆，盖好松弛15-20分钟
全麦吐司面包的做法图解9

步骤9

取松弛好的面团擀成牛舌状，拍去翻面折叠边缘擀出来的大气泡
全麦吐司面包的做法图解10

步骤10

翻面折叠
全麦吐司面包的做法图解11

步骤11

再用擀面杖擀一下，中间折叠部位更贴合，宽度更合适
全麦吐司面包的做法图解12

步骤12

卷起，先紧后松
全麦吐司面包的做法图解13

步骤13

放入模具，送去最终发酵。参考：温度32-35，湿度75-85，时间60分钟左右
全麦吐司面包的做法图解14

步骤14

提前预热烤箱上火150，下火230
全麦吐司面包的做法图解15

步骤15

烤箱参考：上下火165度，28-30分钟，上色满意盖锡箔纸
全麦吐司面包的做法图解16

步骤16

出炉震出热气，立马脱模侧放，稍后扶正放凉即可
全麦吐司面包的做法图解17

步骤17

趁热撕开一个看看吧！柔软拉丝看得见

全麦吐司面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-19 · 浙江

©本菜谱的做法由 莉莉美食日记 编写，未经授权不得转载
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