迷你月饼&养生黑芝麻馅

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一家人就是要整整齐齐，大小算盘模具全都拥有了，开心！ 这次做了三种馅料，枣泥核桃馅儿是买的成品馅、绿豆馅儿是我以前分享过的绿豆糕的做法。 重点是黑芝麻馅，真是我压箱底的方子，做了好多年，调整过多次，超好吃！
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莲蓉月饼的用料

熟黑芝麻粉 100克 糖粉 50克
糯米粉 50克 面粉 10克
奶粉 10克 玉米油 40克
水饴 10克 红酒或朗姆酒 10克
凉白开 20克 成品莲蓉馅 30克

莲蓉月饼的做法

迷你月饼&养生黑芝麻馅的做法图解1

步骤1

将面粉和糯米粉炒至微微发黄。
迷你月饼&养生黑芝麻馅的做法图解2

步骤2

加入黑芝麻粉糖粉奶粉拌匀关火。
迷你月饼&养生黑芝麻馅的做法图解3

步骤3

加入朗姆酒凉白开水饴玉米油和黄油，利用余温融化黄油拌匀，加入莲蓉馅戴手套揉匀。
迷你月饼&养生黑芝麻馅的做法图解4

步骤4

原味广式饼皮：转化糖浆65g加入2枧水混合均匀，加入30g玉米油或者花生油乳化到位，加入100g中筋面粉，揉好后醒两小时。
迷你月饼&养生黑芝麻馅的做法图解5

步骤5

包入馅料。比例参考：20g月饼用8g皮+12g馅，50g月饼用20g皮+30g馅，75g月饼用30g皮+45g馅。也可根据个人口味调整比例。
迷你月饼&养生黑芝麻馅的做法图解6

步骤6

依次包好后喷水，放入预热好的烤箱，中层180度烤5分钟定型，转160度烤10分钟左右，上色均匀即可。
迷你月饼&养生黑芝麻馅的做法图解7

步骤7

没有刷蛋液，成品哑光面儿。
迷你月饼&养生黑芝麻馅的做法图解8

步骤8

还可以做黑糖饼皮，也很好吃。黑糖转化浆45g+普通转化糖浆20g，加3g枧水混合均匀，加入30g玉米油乳化到位，加入100g中筋粉揉匀。

莲蓉月饼的烹饪技巧

因为这次玩的模具大小不一，馅料和皮子只给了基础比例，大家做之前根据不同模具来计算下需要的馅料和皮子克重，尽量做到匹配，不浪费哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-19 · 山东

©本菜谱的做法由 君君的幸福小厨房 编写，未经授权不得转载
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