戚风蛋糕，新手小白详细教程

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①水25g，油23g，细砂糖7g（乳化） ② 低筋面粉38g、泡打粉0.4g，奶粉14.7g（水油面粉混合） ③ 蛋黄44g（蛋黄面糊） ④ 蛋清91g、细砂糖41、盐0.4g、柠檬汁2.7g（蛋白打发） 6寸模具，中下层：上下135，50分钟；转上150，下134，10分钟，

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 38克	玉米油 23克
水 25克	蛋黄 44g
蛋白 91g	白砂糖 41克
泡打粉 0.4克	盐 0.4克
奶粉 14.7克	柠檬汁几滴滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄、蛋白分离，蛋白要91g，蛋黄要44g

步骤2

玉米油23g，和水25g，搅拌成酸奶状态，这一步叫乳化

步骤3

分别加入奶粉、泡打粉、低筋面粉，z字搅拌均匀

步骤4

加入蛋黄、搅拌成蛋黄面糊

步骤5

蛋白加入几滴柠檬，细砂糖分三次加入，然后打发成8分、9分状态

步骤6

蛋白霜，打发好啦

步骤7

把蛋白霜分两次加入，第一次是三分一，翻拌均匀，第二次加入全部蛋白霜，继续翻拌均匀

步骤8

倒入模具，轻震几下

步骤9

上下135，50分钟；转上150，下134，10分钟，

戚风蛋糕的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-25 · 广东

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