老酸奶吐司

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老酸奶吐司的用料

鹤牌面粉 1000g 白砂糖 100g
盐 18g 奶粉 30g
55°温水 300g 冰水 100g
鲜酵母 25g 炼乳 80g
蛋黄 40g 老酸奶 150g
淡奶油 100g 黄油 100g

老酸奶吐司的做法

老酸奶吐司的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 将面粉，糖，盐，奶粉，55°温水一起慢速3分钟搅拌至呈絮状，然后加入剩余液体原料慢速3分钟搅拌成团，加入酵母搅拌均匀后快速3分钟左右搅拌至7-8成面筋加入黄油，慢速吸收至无颗粒状态，快速2-3分钟搅拌至10成面筋出缸。出缸温度30-32度。
老酸奶吐司的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵： 在室温24-26度发酵35-40分钟，体积发酵至0.8倍大小。
老酸奶吐司的做法图解3

步骤3

Division 分割： 面团分割150g\个。面团搓圆表面光滑即可。
老酸奶吐司的做法图解4

步骤4

Relax 松弛：在室温24-26度松弛30分钟左右。
老酸奶吐司的做法图解5

步骤5

Shaping 成型：将面团擀开轻微卷起2-2.5圈，松弛25分钟左右再次擀开擀长，顺着面筋卷起来底部贴紧，3个一组放入450g吐司模具中醒发即可。
老酸奶吐司的做法图解6

步骤6

Proofing 醒发：醒发箱温度35°湿度85%时间50-60分钟左右发至模具7分满。带盖子准备烘烤。
老酸奶吐司的做法图解7

步骤7

Baking 烘焙： 平炉烘烤上火200底火210，时间22-24分钟。

老酸奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-27 · 浙江

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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