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真材实料好味道——最最正宗的广式五仁月饼
说起月饼，我最最爱吃的就是传统的五仁馅的，它有一股特殊的香味，是酒和各种果仁碰撞的味道，下面我写的就是传统五仁月饼的配方。
五仁馅，顾名思义是馅里含有五种果仁。这五种果仁究竟是哪五种，众说纷纭，每个地区都有每个地区的做法，不管你是喜欢核桃、花生、腰果、西瓜子、葵花籽。最最最喜欢吃五仁月饼的，满口的果仁香，简直太赞了！
之前我也做过广式月饼，低糖低油的，今年直接做最最正宗的广式五仁月饼，红绿色、冰肉，这些必需品一个不少。
又要再次啰嗦了，有人按照我这个方子做，觉得饼皮很硬：
1. 按照我这个配方来做的话，面皮是很稀的，不要自己觉得稀了，就额外的去添加干粉，这个面皮是稀得是没有办法用手直接包的，必须要带一次性的pe手套才能够操作。
2. 确定你家的中筋面粉是不是真的中筋？是不是真的适合做月饼？或者直接购买广式月饼专用粉，不用考虑筋度是否合适。
3. 饼皮克数千万不要太大了，不要觉得不好包就擅自增加皮的克数，皮越厚，油越不容易沁出来，饼皮就会硬。做好后常温放两天再吃，冷藏也容易变硬。
广式五仁月饼的做法
步骤1
提前三天准备冰肉，冰肉可是正宗广式月饼里最重要的一款食材，加了这款食材月饼馅料就会口感软和。70g新鲜肥肉洗干净，擦干水分切丁，加上3g高度白酒搅拌均匀。
步骤2
撒上70g细砂糖放冰箱密封腌一周，腌好后放入蒸锅大火蒸12分钟，摊凉备用，这样冰肉就准备好了。
步骤3
再来准备熟粉，不粘锅里倒入130g糯米粉，小火不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，冷却后装起来备用，大约有110g，稍微有点损耗。
步骤4
准备月饼皮：把105g转化糖浆倒入碗里，加入1g枧水和35g花生油搅拌均匀。
步骤5
再加入140g中筋面粉和7g全脂奶粉混匀成面团，放冰箱里静置醒发一个小时以上。
步骤6
准备五仁馅：核桃仁50g和炭烧腰果60g一起放入烤箱，180度烤3分钟，烤好后摊凉。（我烤得少所以花的时间很短，如果烤多的话要适当延长）
步骤7
葵花籽仁60g、南瓜子仁60g用不粘锅小火炒黄炒香，摊凉备用。白芝麻40g也是一样，小火炒黄炒香，摊凉备用（白芝麻不能和瓜子仁一起混合炒，因为熟的时间不一样）。
步骤8
糖冬瓜40g、糖渍金桔25g、糖玫瑰10g全部切小丁，12g陈皮红绿丝如果比较长的话可以稍微切短一点。
步骤9
把所有准备好的干果、蜜饯全部放入大碗，混合均匀，当然不要忘记了蒸好的冰肉也要切丁倒进去。
步骤10
倒入40g细砂糖、40g碎冰糖、80g纯净水、10g高度白酒、30g花生油搅拌均匀。
步骤11
再分次加入110g之前炒熟的糯米粉拌匀，不要一次性全部加入，手感觉软硬程度合适，可以很好成团就行了，糯米粉不一定要全部加进去。成品馅料大约重750g左右，捏成团备用，每个团子重37g，刚好20个整整一烤盘。
步骤12
将饼皮分成13g一个，取一块饼皮，压扁包上五仁馅，放在虎口位置，用大拇指和食指推面皮，并转动面团，让面皮均匀的包裹在馅上。
步骤13
面团滚上普通的面粉。
步骤14
用羊毛刷刷掉浮粉。
步骤15
用模具压成形状，喷上一些水，然后放入预热180℃烤箱，烤5分钟，刷一层蛋黄水，再烤13分钟即可。广式五仁月饼的烹饪技巧
刚出炉的月饼饼皮是脆的，等月饼冷却密封保存两天后，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程就是我们通常说的“回油”。
这个馅料是做50g的小月饼，刚好20个的，那么家用的普通烤箱，一个烤盘也刚好可以放20个。饼皮也是刚刚好的20个。
蛋黄水：一个蛋黄加上7g左右的鸡蛋清。
腌制冰肉的糖和白酒我没有计量在配料表里。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-08-28 · 湖北省
水之眸
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