黄油版蛋黄酥

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今天为大家带来黄油版蛋黄酥，口感和风味不输猪油版，奶香浓郁，皮薄馅多还不腻，大家可以跟着做起来哦~（by：Eva小佳美食）

蛋黄酥的用料

#油皮	中筋面粉 220g
无盐黄油 85g	水 85g
糖粉 25g	#油酥
低筋面粉 180g	无盐黄油 95g
#馅料	低糖红豆沙 300g
咸蛋黄 20个	#辅料
蛋黄 1个	白芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

1、取新鲜咸蛋黄（要去除粘着的白衣），滚一遍白酒后抹干净排入垫油纸的烤盘，180度烤8-10分钟至底部冒泡后取出放凉；

步骤2

2、蛋黄冷却后，称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好，用保鲜膜盖好备用；

步骤3

3、做油皮：黄油稍软化后加入其他油皮材料，混合均匀后放入厨师机揉至基本光滑状态；

步骤4

4、揉好的油皮整理收圆后拍扁，用保鲜膜包好放冰箱冷藏约30分钟；

步骤5

做油酥：将油酥材料混合均匀，垫保鲜膜后整理成方形（约18*18cm)，包好放入冷藏松弛（注意时间，冷藏后需要油皮差不多硬度）；

步骤6

6、台面撒粉防粘，将松弛好的油皮适当擀开成约20*40的长方状；

步骤7

7、将油酥放在油皮中间，上下对折后收好接口及侧边；

步骤8

8、包好的面团顺着接口方向，继续擀开成约20*40的长方状，然后从1/3处折叠起来，完成一次3折；

步骤9

9、完成3折的面团根据松紧度，再次擀开的成约20*50cm的长方形；

步骤10

10、擀开的面团从中间竖切均分成2份；

步骤11

11、面团从切口处开始收紧卷起来；

步骤12

12、每份卷好的面团按约5cm的宽度切成10份，共20份（每份在33-35g间，会有点小差别）；

步骤13

13、将面团两头压到中间再按压扁，擀开后包入豆沙蛋黄馅，慢慢的用虎口收口，捏紧接口；

步骤14

14、蛋黄酥间隔排入垫油布的烤盘，刷2遍蛋黄液后撒上白芝麻；

步骤15

15、烤箱提前上下火200度预热好，蛋黄酥放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约30分钟，烘烤结束蛋黄酥立即出炉，放网架冷却后密封保存即可。

蛋黄酥的烹饪技巧

1、一般做中式酥点蛋黄酥会用猪油来制作，起酥效果更好，但如果不吃猪油或者不喜欢猪油气味的，可以用这个黄油版本来做，奶香味比较浓郁，口感也非常好； 2、用黄油制作的油皮，相对没这么油润，材料揉到基本光滑状态即可； 3、传统蛋黄酥多采用小包酥的方法，分割松弛，使用的时间会偏长，使用大开酥的方法制作，可以节省很多时间，制作更快速，酥层效果也很不错； 4、酥皮擀开的时候，要根据面团的松紧度来看擀的长度，不能过度擀，如果觉得面团紧擀不开，包好油酥完成第一次擀开时就可以卷起来了，不用再进行后面的折叠； 5、分切面团时不用每一个称量，按长度均分即可，会有一点小差别，不影响制作哦； 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2022-08-29 · 浙江

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