轻乳酪蛋糕

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我家私厨唐唐
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安佳是我做烘焙多年常用的品牌，圣迪乐也是这两年常买的鸡蛋。 轻乳酪蛋糕是我家灰太狼的最爱，用料都很给力，吃了抓羊有力气。 菜谱是两个椭圆形模具的量。鸡蛋用的5个带壳50克左右的。
参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

轻乳酪蛋糕的用料

主面团： 低筋蛋糕粉 55克
奶油奶酪 240g 浓酸奶 130克
糖 75g 淡奶油 90g
鸡蛋 5个

轻乳酪蛋糕的做法

#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

用料理机(绞肉机也可以）混合奶油奶酪、淡奶油、酸奶，搅打到均匀无颗粒。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

用一个无油无水的钢盆，打入5个鸡蛋，鸡蛋要小心磕入，不要打散蛋黄。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

用干的大勺子捞鸡蛋黄到奶酪糊里。把蛋清和钢盆一起冷藏。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

用手动打蛋器混合蛋黄和奶酪糊。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

面粉用面粉筛筛入。再混合均匀。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

打发蛋白:用电动打蛋器打发蛋白，有鱼眼大小的泡出现时，加入1/3的糖。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

继续打发，有细纹路出现的时候，再加1/3的糖。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

继续打发，有大纹路出现的时候，加入剩下的糖。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

慢速继续打，提起来打蛋器的时候，有小弯角出现，就可以了。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

用硅胶铲，弯1/3的蛋白到面糊里。从下往上翻拌，混合均匀。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

混合之后的面糊，倒回蛋白盆里。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

从下往上翻拌，再混合均匀。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

模具铺油纸
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解15

步骤15

面糊倒入模具中，在平台上震动两下，免得中间有大气泡。 放入深盘，盘里装冷水一寸高。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解16

步骤16

烤箱预热。上下火130~140度，中层，烤制60~70分钟。 中间表面不需要加盖锡纸。 各家烤箱脾气不同，具体温度、时间需要自己调整。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解17

步骤17

烤制中间，表面会自己变平。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解18

步骤18

然后慢慢鼓起来。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解19

步骤19

美美哒出炉啦！ 表面开裂是正常现象，冷了会回缩，表面就平整些。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解20

步骤20

奶酪味道香、糯，醇厚。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕的做法图解21

步骤21

追求好材料，不追求表面完美。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-29 · 北京市

©本菜谱的做法由 我家私厨唐唐 编写，未经授权不得转载

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