老北京自来红月饼

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中秋节到了，月饼最想吃的就是自来红月饼。稻香村年年卖的最好就是五仁馅自来红月饼。今天我来复刻一下老北京自来红月饼，五仁馅里有各种坚果，果脯，还有青红丝和冰糖最经典的老式五仁馅。饼皮用香油和玉米油和面才是最经典的做法。

老北京自来红月饼的用料

香油（月饼皮） 40g 色拉油（月饼皮） 40g
白砂糖（月饼皮） 10g 麦芽糖（月饼皮） 10g
开水（月饼皮） 75g 普通面粉（月饼皮） 210g
小苏打（月饼皮） 1g 核桃仁（月饼馅） 50克
花生仁（月饼馅） 40g 瓜子（月饼馅） 30克
黑白芝麻（月饼馅） 20克 蔓越莓干（月饼馅） 20克
葡萄干（月饼馅） 20克 青红丝（月饼馅） 20克
玫瑰酱（月饼馅） 15克 白砂糖（月饼馅） 40g
麦芽糖（月饼馅） 20克 冰糖（月饼馅） 20g
玉米油（月饼馅） 45g 熟面粉（月饼馅） 45g
小苏打（月饼红戳） 1克

老北京自来红月饼的做法

老北京自来红月饼的做法图解1

步骤1

准备饼皮食材
老北京自来红月饼的做法图解2

步骤2

把香油，玉米油，白糖，麦芽糖，开水倒入盆中。
老北京自来红月饼的做法图解3

步骤3

充分搅匀。
老北京自来红月饼的做法图解4

步骤4

小苏打放入面粉中搅匀。
老北京自来红月饼的做法图解5

步骤5

再倒入盆中。
老北京自来红月饼的做法图解6

步骤6

搅匀，成面絮状。
老北京自来红月饼的做法图解7

步骤7

再用手向上折叠按压的方式，把面按压细腻光滑。
老北京自来红月饼的做法图解8

步骤8

包上保鲜膜静置30-60分钟。
老北京自来红月饼的做法图解9

步骤9

五仁馅的食材
老北京自来红月饼的做法图解10

步骤10

把坚果烤熟，用擀面杖敲碎，最后保留一些颗粒碎。
老北京自来红月饼的做法图解11

步骤11

果干切碎，冰糖也用刀背敲碎。
老北京自来红月饼的做法图解12

步骤12

把所有食材放入盆中搅拌均匀。
老北京自来红月饼的做法图解13

步骤13

馅料能抓成团就行了。分成35克一个的小球。
老北京自来红月饼的做法图解14

步骤14

醒好的面分成10份，把每一份揉匀擀长，再从上往下卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
老北京自来红月饼的做法图解15

步骤15

光面朝下，再次擀长，卷起。再盖保鲜膜静置十分钟左右。
老北京自来红月饼的做法图解16

步骤16

取一个面卷，光面朝下，从中间按压一下。
老北京自来红月饼的做法图解17

步骤17

两头向中间按。
老北京自来红月饼的做法图解18

步骤18

用擀面杖擀成圆皮。
老北京自来红月饼的做法图解19

步骤19

皮中包馅，用弧口收拢法。全部包完。 预热烤箱，上下火200度，10分钟。
老北京自来红月饼的做法图解20

步骤20

1克小苏打加10克水搅匀。
老北京自来红月饼的做法图解21

步骤21

用瓶盖蘸小苏打水，往月饼上盖戳。
老北京自来红月饼的做法图解22

步骤22

送进烤箱，上下火200度 中层 20分钟左右。（时间，温度仅供参考）

老北京自来红月饼的烹饪技巧

五仁馅自来红月饼是北京稻香村的经典月饼，年年都是卖的最火的月饼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-08 · 北京

©本菜谱的做法由 简单到透明2013 编写，未经授权不得转载
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