蛋月烧月饼

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蛋月烧月饼是晋式月饼的一大类，源于山西地区，也称为蛋皮月饼。是一种将适量鸡蛋添加入月饼饼皮制作而成的月饼，这种月饼相比于传统的月饼来说，降低了油腻感，蛋黄烧月饼蛋香浓郁，入口比较软，有松、软、酥等特点。
参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

蛋月烧月饼的用料

鸡蛋 1个 转化糖浆 40克
白糖 50克 玉米油 60克
低筋面粉 220克 奶粉 30克
酵母 1克 小苏打 1克
盐 1克 红豆馅 360克
绿豆馅 360克

蛋月烧月饼的做法

#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解1

步骤1

准备好食材（红豆馅和绿豆馅忘记入镜了:）
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解2

步骤2

鸡蛋、白糖、转化糖浆倒入玻璃碗中。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解3

步骤3

用电动打蛋器打至蛋液发白比较浓稠的状态。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解4

步骤4

加入1克小苏打。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解5

步骤5

1克酵母。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解6

步骤6

1克盐。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解7

步骤7

再倒入玉米油。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解8

步骤8

低筋面粉和奶粉过筛到玻璃碗中。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解9

步骤9

用刮刀搅拌成面团。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解10

步骤10

搅拌好的面团用保鲜膜包起来放冰箱冷藏30分钟左右。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解11

步骤11

冷藏面团的间隙把馅料分成30克每个，搓成圆球备用。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解12

步骤12

面团冷藏好后分成20克每个。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解13

步骤13

馅料和面皮分好后就可以做月饼了，取一个面皮用手压成圆形。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解14

步骤14

在面皮上放上馅料，用手把面皮慢慢往上推，然后收口包好。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解15

步骤15

包好的饼胚搓圆，裹上一层薄薄的面粉。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解16

步骤16

用月饼模具压出形状。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解17

步骤17

做好的月饼生胚，放到垫有油纸的烤盘中，烤箱上下火180度预热十分钟，预热好后把烤盘放入烤箱中层烘烤15分钟左右，烤好后取出晾凉。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解18

步骤18

刚出炉的月饼饼皮是酥脆的，放到第二天回油以后饼皮就会变软。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#蛋月烧月饼的做法图解19

步骤19

蛋月烧口感不油腻，有蛋糕的香味！

蛋月烧月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-12 · 广西

©本菜谱的做法由 然MM 编写，未经授权不得转载
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