川菜水煮系列·麻辣水煮黄辣丁·肉质鲜嫩味美不腥

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最近也别想吃黄辣丁，好不容易买到了，赶紧做了水煮系列。 天气转凉，可以直接吃。 也可以用火锅煨着，两全其美。

麻辣水煮黄辣丁的用料

【主料】 黄辣丁 1000克
【辅料】 芹菜 1小把
大葱白 1根 老姜 1块
独蒜 6个 香菜 少许
【调料】 豆瓣酱 3勺
花雕酒 2勺 白胡椒 少许
食盐 2小勺 鸡精 2勺
酱油 4勺 辣椒面 4勺
花椒面 2小勺 啤酒 500ml

麻辣水煮黄辣丁的做法

川菜水煮系列·麻辣水煮黄辣丁·肉质鲜嫩味美不腥的做法图解1

步骤1

芹菜切节、姜葱切片、一半蒜切片、一半蒜切米粒。洗净的黄辣丁加入花雕酒、白胡椒拌匀。
川菜水煮系列·麻辣水煮黄辣丁·肉质鲜嫩味美不腥的做法图解2

步骤2

热锅冷油（一半食用油、一半猪油），5层热下豆瓣酱炒出色。 下姜葱蒜，爆出香味。
川菜水煮系列·麻辣水煮黄辣丁·肉质鲜嫩味美不腥的做法图解3

步骤3

加入啤酒和适量开水。
川菜水煮系列·麻辣水煮黄辣丁·肉质鲜嫩味美不腥的做法图解4

步骤4

汤开之后，下入芹菜汆烫至断生，捞出铺在盆中。
川菜水煮系列·麻辣水煮黄辣丁·肉质鲜嫩味美不腥的做法图解5

步骤5

下入黄辣丁，水再次沸腾，下酱油1大勺、食盐1小勺、鸡精2勺调味。转小火浸熟约20分钟。
川菜水煮系列·麻辣水煮黄辣丁·肉质鲜嫩味美不腥的做法图解6

步骤6

最后勾入适量的水芡，翻匀后起锅。
川菜水煮系列·麻辣水煮黄辣丁·肉质鲜嫩味美不腥的做法图解7

步骤7

起锅后在黄辣丁上撒上辣椒面和花椒面，再铺上大蒜粒，最后淋上热油炝香。撒上香菜即可。
川菜水煮系列·麻辣水煮黄辣丁·肉质鲜嫩味美不腥的做法图解8

步骤8

同样的方法做成火锅鱼，也不错。 小火慢煨着，吃完鱼可以煮点豆腐、粉条。

麻辣水煮黄辣丁的烹饪技巧

黄辣丁尽量买小的，更入味一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-16 · 四川省

©本菜谱的做法由 南兮食记 编写，未经授权不得转载
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