【香芋夹子】咸香酥脆！

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香芋夹子，就是炸藕夹给的灵感~ 香芋和莲藕同属根茎食材，淀粉含量也尤其丰富，口感上相近，做法也通用。 这季节正好赶上香芋上市期，它是秋冬季节补充纤维质的优选食材，索性用它做个芋夹吃吃~ 同样是夹肉，不过芋片要比藕片大一圈，所以做法有些差别： 巧在“双飞片”的切法，就是一片不切断，第二片切断，这样刚好形成“夹子”，再塞进肉馅，形状饱满还特别好看~ 这回的芋头不同以往焖炖煮的做法，吃的不是粉绵的口感，而是更像香芋薯片，一咬就咔呲香脆~ 我还调制了炸物必备的脆皮浆，裹住芋片和肉馅底部。就像给夹子再加个“锁”，锁住肉馅水分，保持鲜嫩，还让整个香芋夹吃起来更酥脆！

香芋夹子的用料

芋头400g（大概可以切18个芋头夹子片） 肉馅：肉末300g（2肥8瘦）
蒜末10g 盐3g
糖3g 鸡精1g
生抽8g 蚝油8g
五香粉0.3g 鸡蛋清1个
玉米淀粉5g 食用油15g
葱花15g 马蹄碎75g
脆皮浆 低筋面粉40g 粘米粉30g 玉米淀粉20g 糯米粉10g 泡打粉2g 小苏打粉1g 盐2g 清水120~130g（水的量根据面粉的吸水性调整，调成酸奶状态即可）

香芋夹子的做法

【香芋夹子】咸香酥脆！的做法图解1

步骤1

猪肉剁碎，马蹄去皮切碎，芋头去皮切成图中的“双飞片”备用
【香芋夹子】咸香酥脆！的做法图解2

步骤2

将肉末盛入大碗中，加蒜末、盐、糖、鸡精、生抽、蚝油、五香粉、鸡蛋清、玉米淀粉用手抓拌均匀至有粘性 再加入马蹄碎和葱花抓拌均匀，最后加入食用油抓匀锁水锁味
【香芋夹子】咸香酥脆！的做法图解3

步骤3

将制作脆皮浆的所有食材倒入碗中，搅拌至无颗粒的酸奶状，盖上保鲜膜静置15分钟备用 *家里有小酥肉专用粉的，可以用于代替脆皮浆，按照包装上的配比，调至成酸奶状即可~
【香芋夹子】咸香酥脆！的做法图解4

步骤4

将肉馅酿入香芋夹子中，全部酿好备用
【香芋夹子】咸香酥脆！的做法图解5

步骤5

将脆皮浆重新搅拌一下，待油烧至180度，保持中火，将芋头夹子有肉馅的那面粘一层脆皮浆，逐个放入油锅中
【香芋夹子】咸香酥脆！的做法图解6

步骤6

待全部放完后（油锅不够大可以分两次炸），用筷子搅拌一下使其受热均匀，用中火炸至表面金黄，全部浮起来即可捞出（炸的时长约8~10分钟）

香芋夹子的烹饪技巧

1.此菜谱可以做约18个香芋夹子 2.家里有小酥肉专用粉的，可以用于代替脆皮浆，按照包装上配比调至成酸奶状即可 3.这里用的是槟榔芋，也可以用荔浦芋头，个头不用选太大的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-27 · 浙江

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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