黑松露惠灵顿牛排

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惠林顿牛排中的“惠林顿”指的是第一代惠林顿将军——阿瑟·韦尔斯利，据称这道名菜是为了纪念这位名将在滑铁卢战役中打败了拿破仑。软嫩多汁的牛肉、口感细腻的鹅肝、散发自然发酵风味的帕尔玛火腿、搭配炒至芳香四溢的松露蘑菇酱，所有丰富至极的美味食材被酥脆无比的千层酥皮包裹、融合，同时放入嘴中简直幸福感爆棚

黑松露惠灵顿牛排的用料

牛里脊 600克	鹅肝 200克
酥皮 3张	帕尔玛火腿 50克
百里香 3克	大蒜末 5克
香菇 50克	蘑菇 30克
洋葱 100克	黄油 10克
橄榄油 23毫升	蛋黄液 60克
海盐 4克	黑胡椒碎 5g
黄芥末 30g	松露酱 80克

黑松露惠灵顿牛排的做法

步骤1

食材准备

步骤2

牛里脊撒上2克海盐和2克黑胡椒碎

步骤3

平底锅中加入10毫升橄榄油，打开方太灶蒸烤烹饪机，大火加热，牛里脊下锅煎至各面金黄

步骤4

取出后刷上黄芥末备用

步骤5

另起一锅加入3毫升橄榄油，打开燃气灶，鹅肝下锅煎至两面金黄

步骤6

香菇、蘑菇、洋葱和百里香切细末

步骤7

锅中加入10毫升橄榄油和黄油，下入洋葱和大蒜末爆香

步骤8

再加入切好末的香菇、蘑菇、洋葱、百里香和松露酱，炒至没有水份

步骤9

加入2克海盐和3克黑胡椒碎翻炒均匀即可出锅备用

步骤10

砧板上铺好保鲜膜，在保鲜膜上铺满一层帕尔玛火腿，再把炒好的黑松露菌菇酱均匀地平铺在火腿上

步骤11

放上煎好的鹅肝，再放上牛排

步骤12

连同保鲜膜一起卷紧，放入冰箱冷藏30分钟

步骤13

取出冷藏好的牛排火腿鹅肝卷，放在一张酥皮上，沿着牛排卷刷一圈蛋黄液

步骤14

再盖上一张酥皮包裹紧实，将多出部分的酥皮用小刀修掉，压紧

步骤15

用手卷紧后，放入冰箱冷藏20分钟定型

步骤16

打开烹饪机，选择上下火模式，设置：200°C，25分钟，开始预热

步骤17

取最后一张酥皮，滚上花刀

步骤18

定好型的牛排火腿鹅肝卷，在酥皮表面刷上蛋黄液

步骤19

盖上滚好花刀的酥皮，用小刀切去多余部分，再刷一层蛋黄液

步骤20

预热完成，将放有食材的烤盘放入烹饪机

步骤21

烤制完成，取出即可享用

步骤22

最终成品图

黑松露惠灵顿牛排的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-28 · 浙江

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