经典早餐-油条

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甜心_老爸

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疫情当下，最近大家都开始研究自己的厨房技能，而比较容易的就是炸油条了，那么由我来教大家怎么做酥脆的油条。
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油条的用料

中筋面粉 500克	油条膨松剂 10克
泡打粉 4克	盐 6克
糖 10克	水+1个鸡蛋 320克
油 25克

油条的做法

步骤1

和面：面粉倒盆里，加入油条膨松剂、泡打粉、精盐、小苏打。酵母装碗里倒入水下手搅溶化，鸡蛋清磕入碗里用筷子打散，把色拉油倒入面盆里，把剩余的水倒入面盆里，下手抄拌面粉成面絮状。用拳头反复揣面，揣匀、揣透、揣光，盖严，饧上大约30分钟，再揣第二遍，揣好以后直接整理成长条。

步骤2

保鲜膜裹严，再次饧大约6小时以上，可以隔夜冷藏。

步骤3

取饧好的面团，揭开保鲜膜整理均匀，撒粉。(千万，千万，千万不能再擀面后制作，否则等于白白浪费醒面时间)

步骤4

每两条对齐摞起来，面片中间筷子蘸水刷水线，两条叠起来压一下，双手食指中指在下拇指在上把面剂抻长，面剂两头捏紧，准备下油锅。(操作速度慢的，把多余的面团用保鲜膜盖住，以免结皮。)

步骤5

油加温190~200℃开始炸制（下锅的油条很快浮起膨胀并逐渐变黄）。油条顺着锅边缓慢放入，浮起后不停翻个，使它均匀受热膨松，上色金黄捞出即好。(头必须捏紧，捏紧，捏紧)否则如图！虽然不影响食用(本人比较纠结而已)

步骤6

出炉。

油条的烹饪技巧

小黑板:注意事项！文中我是采用偷懒的方法，用了厨师机。那么我个人建议要想做好油条，还是用手揣面，加醒面的方式。主要是为了不让面团上筋。实际油条配方有许多，我只用了一种认为比较方便的，成功率相对较高的配方教给大家。碳酸氢铵，臭粉，属碱性膨松剂。碳酸氢铵膨胀力强，充发力大，用量不当，过度疏松，制品内部或表面会出现大的空洞。(东西和理论交给大家)。(酵母版本怕不容易控制，所以只教大家成功率较高的配方) 面板上刷油不宜过多，不粘为好。可以撒面（不刷油），撒面其弊端是油易冒烟，油易变黑。(自己喜好，油反复炸不能超过四次。) 油条下入油锅很快浮起慢慢变黄，油温合适。油条顺锅边缓慢下入油锅，以防贱油烫着。炸油条之前竹筷等备好。用平底锅炸油条不易弯曲，油条浮起翻动，膨起色黄捞出。家庭油条，每500克面粉切36个面剂，出18根小个油条。规格我来说一下，宽度10公分、厚度5毫米-1厘米(必须5毫米以上，最好8以上，到时说为何发不大，就不要问我了！)、油温185度-190度。(大家可以用有高度定位的走锤(比较方便)）。使用中筋普通面粉，有条件可加吉士粉和入面团中，提升油条颜色和口感。酥是怎么来的，蛋黄作用。脆是怎么来的，蛋清和糖作用。最后，祝大家一次成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-30 · 上海市

©本菜谱的做法由甜心_老爸编写，未经授权不得转载

甜心_老爸

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