红烧黄鱼

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过节的餐桌上，怎么能没有鱼？所谓年年有余，尤其是黄鱼，可是象征着恭喜发财的。 黄鱼，以浙江舟山和福建宁德产的为好，肉质鲜嫩，红烧和清蒸均可。挑选黄鱼，不要买太大的，以一条7-8两或接近1斤左右为宜。 红烧鱼，关键在煎鱼！煎的好，鱼成型，且肉质口感好。煎之前的腌制，和煎之后的“烧”，是入味的关键！

红烧黄鱼的用料

黄鱼 2条 生姜 一块
葱 1棵 蒜瓣 5个
料酒 适量 盐 适量
白糖 1勺 老抽 适量
生抽 2-3勺 镇江香醋 2勺
胡椒粉 0.5勺

红烧黄鱼的做法

红烧黄鱼的做法图解1

步骤1

黄鱼清洗干净，沥干水份。用盐里外都抹上，淋上料酒，腌制30分钟。下锅前，用厨房纸巾把表面的水份擦擦。
红烧黄鱼的做法图解2

步骤2

腌鱼的时候，准备调味料：姜丝，蒜瓣切成细末，葱切成段。小尖椒切成圈。
红烧黄鱼的做法图解3

步骤3

料汁：生抽2-3勺，镇江香醋2勺，老抽0.5勺，胡椒粉小半勺，白糖1勺，料酒3-4勺。
红烧黄鱼的做法图解4

步骤4

小火热锅，油温热了就把鱼下锅。一直小火煎，中间不要翻动。一面稍微焦黄，再翻一面继续煎。
红烧黄鱼的做法图解5

步骤5

翻鱼是个技术活，稍有不慎，鱼肉弄散了，甚至弄断。我的秘籍是用这种夹子，辅之以炒勺。
红烧黄鱼的做法图解6

步骤6

两面都煎好了，把鱼夹出来，留些底油。把姜丝蒜末葱段下锅，炒香，小尖椒下锅，翻炒。
红烧黄鱼的做法图解7

步骤7

加入开水，水面以鱼身2/3处为好。开大火，水翻滚1-2分钟，再转中小火。
红烧黄鱼的做法图解8

步骤8

盖上锅盖，中小火十至十五分钟。中间可以翻一次身。
红烧黄鱼的做法图解9

步骤9

时间到了，把鱼用夹子和炒勺捞出来。汤汁再开大火烧1-2分钟，收一收汁。
红烧黄鱼的做法图解10

步骤10

最后把汁浇在鱼身上，就可以了。如果有葱花，撒上一小把。

红烧黄鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-02 · 北京市

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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