脆皮烧鸭（非烤箱版）

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脆皮烧鸭，是我很喜欢的一道广东菜式。此菜谱，没有用烤箱，而是用炒锅，先焯一下，然后煎、烧、炖，加入了多种调味料，味道醇厚。但是，脆皮的效果还是差一些，下次研发烤箱版试试，请点击关注我后续的研发成果。 配上广式酸梅酱，味道就更赞了！

脆皮烧鸭的用料

鸭边腿 3只 盐 20g
冰糖 4-5块 八角 4个
桂皮 2小块 香叶 4片
生抽 15ml 老抽 1勺
干辣椒 4个

脆皮烧鸭的做法

脆皮烧鸭（非烤箱版）的做法图解1

步骤1

将鸭腿洗净，沥干水份。
脆皮烧鸭（非烤箱版）的做法图解2

步骤2

鸭腿冷水下锅，加入料酒1-2勺，中火，将鸭腿焯一下水。不用煮很久，水沸腾了1-2分钟就捞出来。
脆皮烧鸭（非烤箱版）的做法图解3

步骤3

焯过水之后，用热水将浮沫冲洗一下，然后将鸭腿放入冷水中，浸泡十分钟左右。冷水可以将肉收缩，增进口感。
脆皮烧鸭（非烤箱版）的做法图解4

步骤4

小火热锅，锅里放适量的食用油，油温热了之后，将鸭腿有皮的一面朝下，煎至微黄，主要是把鸭皮里的油煎出来。翻一面继续煎。煎至两面金黄。煎完之后，可以再复煎一次。鸭皮的油脂很多，可以多煎一会儿，煎的时候，不时用铲子压一压。特别是比较肥厚的部位，多受热煎一会儿。
脆皮烧鸭（非烤箱版）的做法图解5

步骤5

煎至两面微微焦黄，捞出来，控干油。
脆皮烧鸭（非烤箱版）的做法图解6

步骤6

蜂蜜和蚝油，按1：1调匀。
脆皮烧鸭（非烤箱版）的做法图解7

步骤7

将蜂蜜和蚝油汁，均匀刷在鸭腿上，放在通风的地方，自然风干，至表皮不再往下滴水，时间在1小时以上。这一步很重要，是为了让蜂蜜和蚝油能够渗入肉质深层。
脆皮烧鸭（非烤箱版）的做法图解8

步骤8

小火热锅。蒜片，八角，挂皮下锅，炒出香味，加入料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，盐。大火，至沸腾后，放入鸭腿，中火焖炖。
脆皮烧鸭（非烤箱版）的做法图解9

步骤9

焖至汤汁变稠，大火收汁。注意火候和时间：太烂了影响口感，入口即化并不是这道菜的风格，要有一定的撕咬感，才符合脆皮烧鸭的风格。大火2-3分钟，沸腾后改中小火，持续大约30分钟为好。
脆皮烧鸭（非烤箱版）的做法图解10

步骤10

取出来，晾凉。
脆皮烧鸭（非烤箱版）的做法图解11

步骤11

斩成块状，把汁浇在上面。
脆皮烧鸭（非烤箱版）的做法图解12

步骤12

配上这种酸梅酱，口感就跟广东风味脆皮烧鸭很接近了。

脆皮烧鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-07 · 北京市

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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