财鱼焖藕

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这菜是湖北的特色菜，湖北境内湖泊众多，莲藕成片，鱼虾丰富，许多当地菜都是用这些水生食材烹制的。 而这一道，据说是以前有个挖藕老板为了留住外地来的挖藕工人，所以现编出来的渔家菜。 故事流传开以后，还有了“财鱼焖藕，吃了莫走”的顺口溜，久而久之，这菜也成了湖北人挽留宾客的特色菜。

黑鱼焖藕的用料

黑鱼 1条 姜片 8片（4片用于煮汤，4片用于煎鱼）
葱结 1个 莲藕 300g（去皮后的重量）
盐 4g（2g用于腌鱼肉，2g用于汤调味） 白胡椒粉 1g
玉米淀粉 2g 葱花 少许

黑鱼焖藕的做法

财鱼焖藕的做法图解1

步骤1

黑鱼宰杀好，清洗干净用厨房纸吸干表面的水分，放在案板上去骨，鱼骨剁成大块，鱼肉切成长条
财鱼焖藕的做法图解2

步骤2

鱼肉放入碗中，加入盐、玉米淀粉抓拌均匀，最后加少许食用油抓拌均匀，锁水锁味腌制10分钟
财鱼焖藕的做法图解3

步骤3

热锅倒油，下入鱼骨、鱼头煎至表面金黄色，倒入1.2L开水，加入姜片和葱结，盖上盖子大火煮10分钟
财鱼焖藕的做法图解4

步骤4

莲藕去皮切长条状，热水下锅焯水2分钟，捞出沥干水分，放入砂锅中
财鱼焖藕的做法图解5

步骤5

煮好的鱼汤过滤到装有莲藕条的砂锅中，盖上盖子小火煮15分钟

步骤6

平底锅倒油，下入姜片和腌制好的鱼块，煎至表面略微金黄色，加入到莲藕汤中，放盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱花即可开吃

黑鱼焖藕的烹饪技巧

1.买不到黑鱼的话，可以选择同样刺少的鲈鱼来制作哦 2.不会去鱼骨的小伙伴，可以麻烦鱼摊老板帮忙去骨
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-08 · 浙江

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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