家常川菜扛把子之咸烧白

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梅大妈妈
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有两道川菜，出现在宴席上的几率超级高，咸烧白和甜烧白，今天做一个咸烧白，吃完好过冬了

咸烧白的用料

五花肉 750g 盐菜 400g
醪糟 2勺 姜葱蒜末 适量
花椒 5g 老抽 20g
醋 2勺 十三香 1勺

咸烧白的做法

家常川菜扛把子之咸烧白的做法图解1

步骤1

五花肉一块，清洗干净，放入锅中加冷水淹没，加大葱和姜片焯水；
家常川菜扛把子之咸烧白的做法图解2

步骤2

水开后，打去浮沫，加料酒和花椒粒，盖上锅盖，煮20分钟至断生，关火焖20分钟，捞起晾凉备用；
家常川菜扛把子之咸烧白的做法图解3

步骤3

用盘子加醋和醪糟水，搅拌均匀；
家常川菜扛把子之咸烧白的做法图解4

步骤4

肉皮用叉子戳眼，将肉皮浸在刚刚调的醋汁中大概10分钟左右；
家常川菜扛把子之咸烧白的做法图解5

步骤5

夏天做的盐菜，提前用水泡软，挤干水份切细颗备用；
家常川菜扛把子之咸烧白的做法图解6

步骤6

用不粘锅，倒入一点油，油热后放入猪皮一面煎制；
家常川菜扛把子之咸烧白的做法图解7

步骤7

煎至带一点焦黄后，切成块状，厚薄自由；
家常川菜扛把子之咸烧白的做法图解8

步骤8

切好的肉放容器内，倒入适量老抽，搅拌均匀；
家常川菜扛把子之咸烧白的做法图解9

步骤9

取一个大点的容器，底部抹一点老抽；
家常川菜扛把子之咸烧白的做法图解10

步骤10

将切好拌匀的肉，肉皮向下瘦肉向上码好备用；
家常川菜扛把子之咸烧白的做法图解11

步骤11

炒锅放一点油，加姜葱蒜末炒香，放入切好的盐菜；
家常川菜扛把子之咸烧白的做法图解12

步骤12

炒干水份后加盐，十三香，花椒粉调味；
家常川菜扛把子之咸烧白的做法图解13

步骤13

盐菜炒香后，放入五花肉的上面；
家常川菜扛把子之咸烧白的做法图解14

步骤14

放好后用高压锅隔水蒸制，大火上汽后，保持中火20分钟；
家常川菜扛把子之咸烧白的做法图解15

步骤15

出锅后，用盘子盖上后倒扣出来；
家常川菜扛把子之咸烧白的做法图解16

步骤16

肥而不腻，咸鲜美味
家常川菜扛把子之咸烧白的做法图解17

步骤17

老人小孩都爱吃的咸烧白就做好啦。

咸烧白的烹饪技巧

如果家里没有盐菜，也可以超市购买成品，但炒制的时候要注意咸度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-09 · 四川省

©本菜谱的做法由 梅大妈妈 编写，未经授权不得转载
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