中餐厅 开花云朵小馒头 牛奶5 (15分钟)

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可用全水解奶粉。 因为快速和全用泡打粉发酵，难免会有泡打粉味，和发酵不均匀的问题 口感是入口微干噎，嚼后吸口水变实心微粘嘴
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云朵小蛋糕的用料

低筋粉 100克

云朵小蛋糕的做法

中餐厅 开花云朵小馒头 牛奶5 (15分钟)的做法图解1

步骤1

材料(成品7个，直径5)： 低筋粉(有手持搅拌机不用过筛，没有需要过，不然结块)100克，玉米淀粉30克(可降低淀粉面筋，更松软)，糖粉30克(减糖版，商用50g)，牛奶或豆浆100g，猪油(白色油做出来成品白，更像棉花)或无味油20g，白醋5g，泡打粉！4g(不能再减少了，试过不蓬松，商用5g) 1 把所有材料放盆里，用手持搅拌器拌匀(非电动版：刮板拌匀放在面板上用手揉匀能把干粉完全揉散)和好的状态是水麻薯粘黏状。不用静置发酵。
中餐厅 开花云朵小馒头 牛奶5 (15分钟)的做法图解2

步骤2

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中餐厅 开花云朵小馒头 牛奶5 (15分钟)的做法图解3

步骤3

面糊加入小纸杯，(不能用深纸杯装，底下的不发会很厚重粘稠，尽量小和浅才会像云朵一样轻)，表面撒红枣碎or枸杞or葡萄干，不用发直接中火蒸15分钟，会自然开花
中餐厅 开花云朵小馒头 牛奶5 (15分钟)的做法图解4

步骤4

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中餐厅 开花云朵小馒头 牛奶5 (15分钟)的做法图解5

步骤5

撒玫瑰冻干，蒸好后颜色变深变潮，卖相不好
中餐厅 开花云朵小馒头 牛奶5 (15分钟)的做法图解6

步骤6

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中餐厅 开花云朵小馒头 牛奶5 (15分钟)的做法图解7

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中餐厅 开花云朵小馒头 牛奶5 (15分钟)的做法图解8

步骤8

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中餐厅 开花云朵小馒头 牛奶5 (15分钟)的做法图解9

步骤9

干噎口感

云朵小蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-10 · 广西壮族自治区

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