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芋泥雪域奶糕｜一口爆浆！配色超温柔，和冬天绝配！
昨天朋友发来一张图，说十月去看雪了，真是美的不要不要的！尤其是南方孩子，真的会被感动到！
说到雪，就想到莉子老师做的芋泥雪域奶糕。（最后铺奶粉的瞬间，真的好像下雪啊！）
这款奶糕香而不腻！芋泥的口味清新香甜，中和了雪域酱里芝士的浓郁口感，配上柔软的蛋糕体，成品瞬间被抢光！
网上好多方子会把芋泥先冻定型，芋泥稍微会厚重一些，这次分享的是不需要冷冻芋泥的方子，一口爆浆，味觉层次更加丰富。
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#安佳真芝味，真芝真有料#
芋泥雪域奶糕的做法
步骤1
将玉米油、牛奶倒入无水无油的容器中，搅拌至完全乳化。（没有油光即可）。
步骤2
筛入低筋面粉，Z字形搅拌或者一字形搅拌均匀。（这里一定要注意搅拌的手法，需要顺着同一个方向搅拌，不能打圈。防止面粉起筋。）
步骤3
分离蛋黄蛋清，将蛋黄倒入面糊中，搅拌均匀。蛋清放入单独的无水无油的盆中。(分离后的蛋清可以放入冰箱冷藏，有助于后面的打发)
步骤4
蛋清中滴入柠檬汁，打蛋器开高速进行蛋白的打发，出现鱼眼泡状态的时候，加入三分之一糖。再次高速打发至出现浓密的细泡的时候，放第二次糖。继续打发至有纹路的状态时，放入所有糖。打发至有小尖角状态。
步骤5
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，从中间切下来进行翻拌。翻拌均匀之后，继续加三分之一蛋白重复操作。
步骤6
蛋糕浆倒入铺有烘焙纸的烤盘上，刮平。轻轻震出大气泡。
步骤7
放入免预热烤箱，上管160度，下管150度，放入中层，烤20分钟。
步骤8
蛋糕层就做好啦
步骤9
芋头切块，放入蒸箱蒸30min，蒸熟。
步骤10
在蒸熟的芋头里，加入糖、紫薯粉、淡奶油，用搅拌机打成泥状，冷藏备用。
步骤11
在大碗中放入奶油奶酪、糖。
步骤12
分次加入牛奶，搅拌至顺滑（如果比较硬的话可以隔热水软化）
步骤13
烤好的蛋糕等分切三条。
步骤14
蛋糕、芋泥，蛋糕、芋泥、蛋糕，层层叠上。
步骤15
叠两三层。
步骤16
四面八方抹上雪域酱，冷藏1小时。
步骤17
取出后撒上奶粉。
步骤18
切开享用
步骤19
请你吃奶糕！芋泥雪域奶糕的烹饪技巧
制作蛋糕时 蛋黄里可以有蛋清，但是蛋清里不能有蛋黄。
这里采用的是后蛋法做法，后蛋法有以下优点：
（1）制作出来的面糊不易起筋。
（2）搅拌时更顺滑细腻、不易有颗粒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-10-15 · 广东
kaoker烘焙日记
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