肉丁韭菜馅饼

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九九味

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酱香十足的肉丁包裹着香喷喷的韭菜，搭配了十分吸味的粉丝，口感非常棒。焦脆的外皮，内馅鲜嫩多汁，关键还是荞麦的哦，你一定要试试！
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肉丁韭菜馅饼的用料

中筋面粉 310克	乔麦面粉 80克
滚水 100克	冷水 140克
韭菜 400克	五花肉 100克
粉丝适量	盐 2小勺
植物油适量	芝麻油适量
香葱适量	姜丝适量
生抽适量	老抽适量
郫县豆瓣酱 1小勺	白胡椒粉适量

肉丁韭菜馅饼的做法

步骤1

将80克荞麦面粉倒入310克中筋面粉混合，将100克滚水以绕圈的方式倒入面粉中，用筷子来回转圈搅拌；

步骤2

搓揉成团后，撒些面粉盖上保鲜膜放入室温下松弛约50分钟；

步骤3

开始准备内馅，将五花肉切成丁状，准备好葱花、姜丝，韭菜洗净后控干水份，切成小丁；

步骤4

炒锅烧热后，倒入植物油，放入郫县豆瓣酱、葱花、姜丝炒出香味，放入肉丁煸炒出油脂，倒入适量生抽、老抽翻炒入味；

步骤5

放入韭菜丁，撒足量的盐拌匀，然后放入白胡椒粉，淋入麻油充分拌匀备用。内馅的盐味一定要比平时炒菜的盐略重些。

步骤6

将醒好的面团搓长，再均分成15等份，整成圆形，并将底部捏紧，盖上保鲜膜继续松弛10分钟；将小面团先压平，再擀成中间厚，周围薄的圆片状，直径12厘米左右；

步骤7

包入肉丁韭菜馅，将面皮像包包子一样四周聚合，再将收口捏紧；最后将馅饼收口朝下压扁一点；

步骤8

摩飞锅高温预热后，倒入植物油，将馅饼正面朝上放入锅中，煎至两面金黄色即可。

步骤9

焦脆的外皮，内馅鲜嫩多汁，关键还是荞麦的哦，你一定要试试！

肉丁韭菜馅饼的烹饪技巧

1、内馅的盐味一定要比平时炒菜的盐略重些。 2、内馅中的白胡椒粉、麻油一定不要忽略。 3、荞麦面吸水性非常好，菜谱中给的液体量仅供参考，如果面粉品种不同，液体也会有所不同，所以最后加水时一定要扣减10克左右，视面团揉和的具体情况来定。
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创建时间:2022-10-16 · 浙江

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