戚风蛋糕8寸（低糖低油）✨超级详细的步骤❗️

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尝试过好多种配方，做过好多次，原味、双拼、蔓越莓/葡萄干、椰蓉……几乎一样套用的配方，没有翻过车，分享给大家。 ⚠️新手或喜甜的话，最好将糖加至50-70g✨

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90克	鸡蛋 5个
细砂糖 30克	牛奶（或清水） 60g
玉米油 20克	盐 1g

戚风蛋糕的做法

步骤1

注备好食材备用。 ✨牛奶和清水区别不大✨ ✨食盐介意可不加（为了增加稳定性和甜度）✨ ✨低筋面粉中15g可换成玉米淀粉，会更软糯✨ ✨鸡蛋最好是冷藏过的✨

步骤2

蛋黄蛋清分离。（最好使用蛋黄分离器） ✨小贴士：蛋清用一个大盆，后面打发会很大，可不换容器✨

步骤3

牛奶（或清水）中加入玉米油，搅拌均匀，倒入一个稍大的盆中。

步骤4

倒入分离好的蛋黄，搅拌均匀备用。

步骤5

蛋黄糊中筛入低筋面粉。（面粉筛后吃起来更细腻）

步骤6

用“之”字形状的手法搅拌均匀。 ⚠️注意：一定要注意手法，不可转圈搅拌❗️

步骤7

一直搅拌至无干粉，出现“酸奶”糊糊状。 ✨小贴士：如果太干太稠，可以再适量加入少量牛奶或清水✨

步骤8

分离好的蛋清中加入食用盐。

步骤9

打蛋器打发蛋白： 1⃣️低档打发至出现大白泡，加入三分之一糖 2⃣️高档打发至出现粗纹理，加入剩下糖的一半 3⃣️高档打发至出现细纹理，加入最后的糖 4⃣️继续高档打发一会，提起打蛋器，出现有硬度的尖尖 5⃣️换低档再打发半分钟，完成✅ ✨小贴士：都说如果糖量太少容易翻车。但是亲测20g就能做成功，但做出来是微微甜。除非喜欢甜的可以多加到70g，否则太高糖了✨

步骤10

将蛋白的三分之一取出，放入蛋黄糊中。 ✨小贴士：这时候可以先预热烤箱，160度10分钟✨

步骤11

按照从右上到左下的方向翻拌，从底下翻起糊糊按压下去，直至均匀。 ⚠️注意：一定是翻拌，不是转圈搅拌❗️

步骤12

翻拌好的糊糊倒回剩下的蛋白中，用同样的翻拌手法翻拌至颜色均匀即可。 ⚠️注意：不要翻拌过度❗️颜色均匀就行了

步骤13

将翻拌好的糊糊举起来，稍微高一些，倒入阳级活底模具中，倒好后用力震几下，震出内部大气泡。 ✨小贴士：还可以用尖一点的刮刀在表面划几下，能有效去除表面气泡✨

步骤14

将模具放入预热好的烤箱中，160度上下管50分钟。 ✨小贴士：具体温度要看自家烤箱脾气，第一次要注意观察，等蛋糕爬升后又回缩一些的时候，就说明烤好了。其实温度高了也没关系，就是表面颜色更深或开裂，口感都不影响✨

步骤15

取出后，快速震两下。

步骤16

倒扣在架子上（没有架子可用两个碗支撑），晾凉至手感温度下后开始脱模。 ✅脱模方法：可用手直接按压，直至侧面完全脱离后，推动活底取出，再按压活底部的边缘进行脱底，需要慢慢取下。（用刮刀也可以）

步骤17

做好的戚风反过来可以当蛋糕胚子，或者直接开吃就可以。

步骤18

放入烤箱前，可以在糊糊表面加任何自己喜欢的干果、坚果、椰蓉、芝麻等等，做成双拼也是很高颜值的，好吃又好看！

戚风蛋糕的烹饪技巧

按我的方法一次就可以成功，而且省事儿软糯又好吃，关键是做好下面这几点： ⚠️几次搅拌翻拌的手法不能错❗️ ⚠️蛋白打发不能不到位，戚风需要蛋白的硬度稍微高一点❗️ ⚠️蛋白糊糊不要过度翻拌，容易消泡影响效果 ⚠️特别追求好看不开裂的要特别注意温度，可以先130度20分钟，再160度30分钟，注意观察表面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-16 · 河北

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