迷你麻糬（无预拌粉）

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麻糬预拌粉的添加剂太多，就想自己做个原始版的。 这次做了两个口味，芝麻味和可可葡萄干味，个人还是比较爱吃黑芝麻的。

麻薯的用料

中筋粉 20g 黄油 30g
盐 2g 白糖 25g
牛奶 110g 木薯粉 100g
全蛋液 40～50g 黑芝麻或其他果干 按个人口味

麻薯的做法

迷你麻糬（无预拌粉）的做法图解1

步骤1

全家福
迷你麻糬（无预拌粉）的做法图解2

步骤2

将黄油放入小奶锅，用最小火融化
迷你麻糬（无预拌粉）的做法图解3

步骤3

黄油融化后加入中筋粉（不是木薯粉），拌均匀。还是保持小火
迷你麻糬（无预拌粉）的做法图解4

步骤4

再加入牛奶、糖、盐充分搅匀。保持小火 动作要快，当心糊，中间可以随时关火。
迷你麻糬（无预拌粉）的做法图解5

步骤5

关火，用锅的余温将糊状物再搅拌一会，让淀粉糊化。 如图中的状态就好了。
迷你麻糬（无预拌粉）的做法图解6

步骤6

将刚才的糊糊倒入木薯粉中，用刮刀压拌至没有干粉。 这一步相当费人，锻炼臂力的时候到了，我去换了个硬刮刀。拌不动就上手揉吧。
迷你麻糬（无预拌粉）的做法图解7

步骤7

木薯粉全都拌进去之后就是这么个面团
迷你麻糬（无预拌粉）的做法图解8

步骤8

往面团里分3次加入蛋液拌匀。 这一步也挺费劲，尤其是一开始前面加蛋液的时候，而且木薯粉黏性大，着实比较费劲。 当蛋液全拌进去搅匀之后，糊状物如图可以从刮刀上一坨一坨的落下状态就对了。
迷你麻糬（无预拌粉）的做法图解9

步骤9

我试了两个口味，一半加了黑芝麻，一半加了可可粉和果干碎。这里果干要切碎，不然挤不出来，果干太大的话烤的时候也会影响麻薯膨胀。 然后将糊糊放入裱花袋，剪个1cm不到的口。
迷你麻糬（无预拌粉）的做法图解10

步骤10

挤的时候同时预热烤箱，170度，上下火。 挤好就是这样的，如果量多了，就再原先挤好的上面再补一点，形状花纹不影响，最后都会膨胀成小球。 我觉得最上面的小揪揪挺可爱就没管它，如果觉得影响口感的话可以手沾水把它按平。
迷你麻糬（无预拌粉）的做法图解11

步骤11

接着将麻薯送入烤箱中层，170度，上下火热风。 烤10～15分钟，看麻薯全部鼓起来就行了，如果没有鼓起来就再烤一会。 烤好后先不要开烤箱，防止冷热温差大回缩。在烤箱里放一会，再拿出来。 这个时候最好吃，外酥里嫩，有嚼劲。最好当天烤当天吃。

麻薯的烹饪技巧

由于没有添加剂，自己做的麻薯放不长，最好现烤现吃，当天吃完。刚烤出来是外酥里嫩的，口感最好。 隔夜了之后麻薯会变硬，吃的时候要微波炉叮10s。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-17 · 北京

©本菜谱的做法由 巳巳 编写，未经授权不得转载
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