『晶莹微甜』日式苹果酱

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蜜斯Ann的厨房日记

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美味的微甜日式苹果酱的配方和做法，可以在家里轻松制作。与酸奶、吐司等一起享用，或者作为苹果派馅料。 - 01.为什么这款自制果酱叫“日式”？根据国际食品标准(CODEX)，果酱被归类为含糖量超过60-65%的蜜饯。而在日本的标准(JAS)中，含糖量超过40%即为“果酱”。所以日式果酱的含糖量大多在40-45%之间。甜度和胶质非常均衡，不太甜，还能吃到水果原本的香气。 02.选择苹果？富含果胶的水果都可以制作成果酱，但是我发现苹果酱是最少见但是最受称赞的果酱之一。它有柔和清新的甜味，还有蜂蜜的香气（虽然没有加蜂蜜）。我喜欢选择有坚实果肉的苹果，这样在熬煮时可以保持形状。还有一点很重要的，就是去皮后，将果皮加入果酱中，提取果胶，这样有助于形成果冻质地，并增加颜色。 - 晶莹剔透的手工自制苹果酱，做法简单，苹果风味浓郁，有着金黄糖浆的诱人色泽，和柔和甜蜜的香气。 :-D

苹果酱的用料

苹果 540g	细砂糖 216g（*见tips）
柠檬汁 1大勺或半颗

苹果酱的做法

步骤1

大碗中倒入一杯水，溶解1小勺的食盐，备用。

步骤2

苹果称重，洗净后去皮去核。果皮和果核不要丢弃。浸泡淡盐水防止氧化。 *苹果的重量决定用糖量。

步骤3

将苹果块从淡盐水中取出，切成丁块。放入搪瓷锅，加入果皮和果核。铺上糖，大致拌匀，静置2小时左右。

步骤4

*苹果中的水分会被提取出来，你会看到锅底有液体。加入柠檬汁。 *如果现挤柠檬有籽，把籽去掉，柠檬籽加热后会有苦味。 *柠檬汁用于添加果胶和酸度。

步骤5

中火煮沸，加入两指一撮的盐。转中小火煨煮20-30分钟，直到果浆变稠，经常搅拌帮助受热均匀。 *当苹果皮的颜色变透明，捞出丢弃。

步骤6

趁热将果酱装入消毒过的密封玻璃罐，密封。室温下冷却，然后冷藏。

步骤7

柔和清新的甜味，还有蜂蜜的香气（虽然没有加蜂蜜）。

步骤8

我妈超爱的！吃萝卜丝烧饼也要挖一勺~

苹果酱的烹饪技巧

01.对储藏罐进行消毒很重要。可以把密封罐和盖子放在锅内煮10分钟，然后晾干。 02.任何品种的苹果都可以。苹果需要称重，因为它决定了糖量。03.果皮和果核含有较多的果胶，可以一起熬煮后丢弃，这样能够增加胶质和颜色。 04.由于糖的渗透作用，放置2小时果胶会随水分一起出来。也可以头天晚上准备好，隔日再操作。 05.如果你喜欢普通果酱的质地，可以把果肉捣碎，但是我喜欢苹果保持它的形状，所以我选用果肉结实的苹果。
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创建时间:2022-10-19 · 天津市

©本菜谱的做法由蜜斯Ann的厨房日记编写，未经授权不得转载

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