低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏

精品 独家
1.4万 浏览 69 收藏
收藏
不定期流浪的猫
不定期流浪的猫
＋ 关注


Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为“中央”或者“火炉”，因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚（Etruscans）或者古希腊。不过，如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚（Ligurian）地区的特色食物。

佛卡夏的用料

酵母 5克 蜂蜜 10克
温水 250毫升 高筋粉 150克
全麦粉 150克 黄油 10克
坚果酱的油脂 5克 小番茄 随意
意大利综合香草 随意 柠檬汁 随意

佛卡夏的做法

低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏的做法图解1

步骤1

全麦粉和高筋粉称量好。全麦粉可以用高筋粉替代。 10克蜂蜜直接放在温水里了，搅拌均匀。
低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏的做法图解2

步骤2

深色的是全麦粉，可以增加纤维含量。
低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏的做法图解3

步骤3

温水大约和手的温度差不多，放入酵母搅拌。这样可以提高酵母活性。
低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏的做法图解4

步骤4

酵母水倒入面粉，用刮刀搅拌均匀
低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏的做法图解5

步骤5

这是融化的10克黄油以及我的花生榛子酱所析出的油脂5克。可以提供完全不一样的香气。 当然，油脂总量15克就行。意大利原版是橄榄油，哈哈。我替换成了上面两种。花生油、黄油、橄榄油，自行选择吧…
低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏的做法图解6

步骤6

把油脂放入搅拌好的面团，再次搅拌均匀。然后覆盖保鲜膜，发酵30分钟。
低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏的做法图解7

步骤7

这是之前买的意大利面酱，用来做意大利面是不大合适。但是很适合用来调味。 也可以用番茄酱，或者干脆啥也不放。
低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏的做法图解8

步骤8

上面的酱里我还额外增加了意式综合香草（就是酱里的黑渣渣） 番茄酱的话建议加入迷迭香碎。
低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏的做法图解9

步骤9

发酵好的面团。
低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏的做法图解10

步骤10

这是从上抓起来往下拉扯折叠的。像叠被子一样，一次上下左右各折叠一次。然后继续发酵30分钟。 这个步骤共计四次发酵，间隔三次折叠。 和面发酵30分钟+折叠+发酵+折叠+发酵+折叠+发酵。 优点是不用和面，缺点是总时长比较久。我一般是边工作边定时去折叠一下。
低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏的做法图解11

步骤11

最后一次发酵好的面团可以准备移到烤盘了。
低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏的做法图解12

步骤12

放入面团，均匀拉扯到和烤盘差不多大。盖上保鲜膜发酵最后的50分钟。
低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏的做法图解13

步骤13

我喜欢的表面菜品，这一步自由发挥。 我真的好恨披萨上的橄榄…配菜里的油浸橄榄…意大利人不接受披萨上的菠萝，我不接受披萨上的橄榄… 小番茄+芹菜叶子+最后挤几滴柠檬汁
低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏的做法图解14

步骤14

刷酱+摆上蔬菜
低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏的做法图解15

步骤15

烤箱中层，200℃，20～30分钟即可。 是魔法呀～～～

佛卡夏的烹饪技巧

备注： 1：原版是面团中是橄榄油，面包表面是油浸迷迭香、橄榄。 2：一般来说的佛卡夏是2cm厚，薄佛卡夏也有1cm厚。我这个量了一下，7mm左右。当然这个和烤盘大小、整体的面团容量有关系。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-20 · 山西

©本菜谱的做法由 不定期流浪的猫 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

佛卡夏的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 低脂碳水免揉面•超薄佛卡夏的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活