拔丝山药

拔丝山药

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虫懒懒
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拔丝其实也不难。 甜丝丝滴 外皮酥脆 内芯软糯 超好吃滴一道甜品菜。
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拔丝山药的用料

山药 3根 玉米淀粉 30克
花生油 适量 冰糖 1小碗
纯净水 1小碗

拔丝山药的做法

#花式炖煮不停歇#拔丝山药的做法图解1

步骤1

山药削皮 切滚刀块泡在清水中。 准备好一小碗纯净水 一小碗冰糖 山药块 反复冲洗几遍 控干水。 加入玉米淀粉 翻拌至山药块均匀沾满淀粉。
#花式炖煮不停歇#拔丝山药的做法图解2

步骤2

盘子表面 均匀刷一层食用油。
#花式炖煮不停歇#拔丝山药的做法图解3

步骤3

油锅烧热 烧至放入筷子有密集气泡冒出。 依次下入沾满淀粉的山药块 中小火炸。 炸至山药 浮起 表面微黄 捞出。
#花式炖煮不停歇#拔丝山药的做法图解4

步骤4

油温升高 放入山药块复炸一次
#花式炖煮不停歇#拔丝山药的做法图解5

步骤5

大约炸30秒 炸至表面金黄 酥脆 捞出控油
#花式炖煮不停歇#拔丝山药的做法图解6

步骤6

炒锅内留少许底油 倒入水和冰糖 中小火熬化 持续搅动 熬煮 直至糖汁呈现大量气泡
#花式炖煮不停歇#拔丝山药的做法图解7

步骤7

放入炸好的山药块
#花式炖煮不停歇#拔丝山药的做法图解8

步骤8

快速翻炒均匀 使山药均匀裹上糖汁。即可出锅。
#花式炖煮不停歇#拔丝山药的做法图解9

步骤9

✅完成✅

拔丝山药的烹饪技巧

泡山药滴水中加入食醋 可以防止山药氧化变黑。 沾过玉米淀粉 山药块 炸过之后 表皮更脆 熬糖汁时全程中小火 不能着急 要时刻观察糖汁的状态 糖汁冒出大量气泡时 要快速放入山药。糖汁熬过了 山药会反砂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-21 · 北京

©本菜谱的做法由 虫懒懒 编写，未经授权不得转载

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