芝士烤肠碱水包

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碱水包的用料

高筋面粉 300克	全麦粉 15克
水 185克	酵母 4克
盐 6克	黄油 10克（可省略）
浸泡的碱水：	烘焙碱 15克
冷水 500克	馅料：
香肠粒适量	芝士片 3片

碱水包的做法

步骤1

水合法：将高粉、全麦粉、水混合揉均匀，静置30分钟

步骤2

用最少量的水化开酵母，抹在面团上，揉合均匀

步骤3

将软化的黄油、盐揉进面团中

步骤4

揉成光滑面团后醒发15分钟

步骤5

分割成11份，约45克/份，继续松弛15分钟

步骤6

松弛好的面团压扁圆，包入火腿粒、芝士片（一张方形的芝士片对折再对折，然后分成4等份），收口，团圆

步骤7

室温发酵30分钟，不用盖湿布发酵好后放入冰箱冷冻30分钟

步骤8

准备碱水 500克冷水配15烘焙碱。把冷冻好的面包在碱水中正反两面各浸泡30秒。！！！此步骤需要非常小心，烘焙碱具有很强腐蚀性，先放水再放碱、带上烘焙手套，以免灼伤皮肤。（我一般会带两层手套，并速战速决）容器推荐玻璃碗、陶瓷碗、塑料盒，不锈钢等金属容器都会被腐蚀，不能用！使用完的碱水倒入陶瓷洗手盆并用大量清水冲洗。