芽菜扣肉

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芽菜扣肉肥而不腻，香味浓郁，为四川宜宾传统名菜。煎过煮锅的五花肉切片。将肉片皮向下有规则地放入碗内，放入碎米芽菜，再调味，蒸熟蒸透，食用时反扣于盘即可。

芽菜扣肉的用料

五花肉 750克 芽菜 200克
姜 27克 葱 27克
食用油 50克 盐 5克
糖 5克 鸡粉 3克
生抽 30克 老抽 10克
料酒 15克 水淀粉 10毫升

芽菜扣肉的做法

芽菜扣肉的做法图解1

步骤1

平底锅中倒油润锅，放入五花肉，表皮朝下煎至微黄
芽菜扣肉的做法图解2

步骤2

翻面，将几面全部煎至表皮金黄，盛出
芽菜扣肉的做法图解3

步骤3

肉皮刷上老抽
芽菜扣肉的做法图解4

步骤4

铜锅倒入冷水，放入葱段、姜片，下入五花肉
芽菜扣肉的做法图解5

步骤5

盖锅盖，开火煮40分钟，捞出放凉
芽菜扣肉的做法图解6

步骤6

平底锅倒入底油，下入10克的葱姜末煸香，倒入芽菜炒香，盛出备用
芽菜扣肉的做法图解7

步骤7

五花肉切薄片，整齐的码入碗中
芽菜扣肉的做法图解8

步骤8

铺满炒好的芽菜，上面放入2段葱、2片姜，撒入盐、鸡粉、白糖，倒入料酒、生抽、老抽
芽菜扣肉的做法图解9

步骤9

水开放入芽菜五花肉，蒸1小时30分钟，关火取出，扣在盘中
芽菜扣肉的做法图解10

步骤10

原汁控入锅中，烧开，倒入水淀粉，熬煮浓稠关火
芽菜扣肉的做法图解11

步骤11

取下扣肉碗，浇入酱汁，点缀上葱花即成

芽菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-28 · 山东

©本菜谱的做法由 东味西厨 编写，未经授权不得转载
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